Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12матча 3маракуйя 4авокадо 3клубника 3креветка 3рис 3сливки 3тыква 3свекла 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2сыр креметте 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1яблоко 1сырный крем 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1мука 1ягода 1яйцо 1нут 1картофель 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1блины 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1морковь 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1кокосовое молоко 1корица 1лайм 1лосось 1лук 1малина 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 11жарка 10замораживание 8маринование 8варка 7желирование 6карамелизация 5стабилизация 5запекание 4охлаждение 4загущение 3томление 3пюрирование 2настаивание 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4дегидратор 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сковорода 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1сотейник 1
пармезан ×манго ×матча ×Сбросить всё