Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
салат 4блины 2горячее 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9угорь 5яйцо 5сливки 4сыр 4говядина 3картофель 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2свекла 2рис 2мука 2морковь 2гребешок 2авокадо 2спаржа 1перец 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1ягода 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1орзо 1паста 1груша 1мозговая кость 1булгур 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1икра красная 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11карамелизация 9варка 8маринование 8запекание 7взбивание 6загущение 4замораживание 4стабилизация 4томление 3сушка 2протирание 2копчение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6конвекционная печь 5варочная плита 4индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2дегидратор 2пароварка 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×угорь ×Сбросить всё