Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10полба 3орзо 2сливки 4говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2сыр 2рыба 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2перец болгарский 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1мука 1паста 1перец 1хумус 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1лайм 1цветок цукини 1лосось 1груша 1лаваш 1вол 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1креветка 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кабачок 1картофель 1киноа 1кокос 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14варка 11запекание 9маринование 8взбивание 5стабилизация 5карамелизация 4прогревание 4томление 4замораживание 3загущение 3выпаривание 3гриль 2дегидратация 2желирование 2протирание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1бланширование 1пассерование 1охлаждение 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2конвекционная печь 2пароварка 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×полба ×орзо ×Сбросить всё