Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

225 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 15блины 14выпечка 10салат 9горячее 6основное блюдо 6суп 6завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 14европейская 6итальянская 6французская 6еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17пармезан 13картофель 42мука 42огурец 25сливки 18морковь 16говядина 15авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13изюм 13томат 12творог 11яблоко 11краб 9свекла 8миндаль 8креветка 8пшеничная мука 8хлеб 7шпинат 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6рис 5сельдь 5клубника 5рикотта 5маскарпоне 5индейка 5сметана 4язык 4цукаты 4утка 4тунец 4мука пшеничная 4помидор 4малина 4икра 4гриб 4артишок 4облепиха 3цукини 3трюфель 3сливочное масло 3рыба 3перец 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3курица 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3лук 3сладкий перец 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2сливочный сыр 2страчателла 2угорь 2форель 2цветок цукини 2цукат 2черника 2мёд 2нут 2круассан 2мацони 2горгонзола 2абрикос 2майонез 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2булочка 2блин 2горох 2кукуруза 2грибы 2зелень 2кабачок 2крабовое мясо 2лимон 2гребешок 2раковые шейка 1ростбиф 1руколла 1семга 1савойская капуста 1салат 1свиное сало 1сибас 1слива 1пшеница 1рак 1паста 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1сухофрукт 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1спаржа 1тофу 1сыр маскарпоне 1хумус 1овсянка 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1хрен 1сыр надуги 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1овсяные хлопья 1белый гриб 1мясо 1булгур 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1зеленый лук 1брусника 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зеленый горошек 1йогурт 1муксун 1мандарин 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1кальмар 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 93эмульгирование 80взбивание 74запекание 73варка 71карамелизация 54маринование 49выпекание 40охлаждение 27томление 25загущение 23стабилизация 22ферментация 21замораживание 19желирование 18бланширование 16копчение 15замес 11сушка 11тушение 11выпаривание 9гриль 9расстойка 7настаивание 6соление 6прогревание 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 43индукционная плита 35вакууматор 34планетарный миксер 31пароконвектомат 22варочная плита 19миксер 16газовая плита 15духовка 14плита газовая 13су-вид оборудование 13духовой шкаф 12конвектомат 12холодильник 11пароварка 10плита 10фритюрница 9блендер/комбайн 9гриль 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1пакоджет 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×пармезан ×Сбросить всё