Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

152 записи

Категория блюда
горячее 11салат 11основное блюдо 10суп 9горячая закуска 7холодная закуска 5закуска 4блины 2боул 1выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 7французская 4гавайская 3европейская 3японская 3армянская 1испанская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты3
картофель 111рис 30пармезан 13яйцо 44морковь 25огурец 20говядина 19креветка 15лосось 13свекла 12авокадо 9сливки 9шпинат 9сыр 8гриб 8помидор 8краб 7томат 7гребешок 6индейка 5капуста 5сельдь 5язык 5рыба 4тунец 4свинина 4осьминог 4горошек 4брокколи 4мука 4форель 3тыква 3яблоко 3фасоль 3угорь 3трюфель 3перепелиное яйцо 3муксун 3лисички 3камбала 3кальмар 3горох 3утка 2страчателла 2телятина 2тесто 2скумбрия 2хлеб 2цветная капуста 2цукини 2цыпленок 2шампиньон 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2манго 2бекон 2зелень 2курица 2куркума 2кабачок 2оливка 2паста 2перепелка 2перец 2редис 2петрушка 1салат 1савойская капуста 1рябчик 1ростбиф 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1полба 1мортаделла 1перец сладкий 1пастернак 1палтус 1орзо 1нельма 1сибас 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1салатный микс 1топинамбур 1сливочное масло 1цветок цукини 1щавель 1шафран 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черника 1черная икра 1хумус 1сметана 1финик 1трюфельное масло 1треска 1тофу 1масло подсолнечное 1телячьи щечки 1сыр страчателла 1сыр бри 1стерлядь 1мацони 1брюссельская капуста 1маракуйя 1болгарский перец 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1ветчина 1булгур 1буйвол 1брусника 1брокколини 1блин 1груздь 1белый гриб 1белое вино 1батат 1бамия 1бакалао 1базилик 1багет 1артишок 1апельсин 1грибной бульон 1дайкон 1макрель 1креветки 1майонез 1лук репчатый 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1лимон 1куриное бедро 1крыжовник 1кролик 1красное вино 1зелёная гречка 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1киноа 1кинза 1кефаль 1каракатица 1икра 1щучья икра 1
Техника
варка 88жарка 74эмульгирование 62запекание 50маринование 44томление 30карамелизация 25взбивание 18выпаривание 16тушение 14копчение 13пюрирование 11охлаждение 11бланширование 11загущение 10гриль 8замораживание 8желирование 6соление 6стабилизация 6сушка 6процеживание 5инфузия 5пассерование 5настаивание 5замачивание 4припускание 3сифон 3формовка 3ферментация 2су-вид 2прогревание 2панировка 2конфи 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 2вяление 1замес 1на пару 1опаливание 1панирование 1протирание 1
Оборудование
блендер 48вакууматор 27варочная плита 24газовая плита 21пароконвектомат 21индукционная плита 18конвекционная печь 17духовой шкаф 11плита газовая 11плита 10духовка 9гриль 7пароварка 7рисоварка 7фритюрница 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 6дегидратор 6плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5конвектомат 4сифон 4варочная поверхность 3коптильня 3сковорода 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3печь 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2планча 2миксер 2блендер/термомикс 2кастрюля 2горелка 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1планетарный миксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1слайсер 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита (для варки) 1термомиксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
картофель ×рис ×пармезан ×Сбросить всё