город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13базилик 9рыба 8сливки 5гребешок 3картофель 3яйцо 3свекла 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2мята 2миндаль 2клубника 2гриб 2говядина 2авокадо 2сморчок 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1рукола 1савойская капуста 1салат 1сгущенное молоко 1черри 1спагетти 1страчателла 1тесто 1утка 1фенхель 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1огурец 1шиитаке 1паста 1зелень 1мука 1говяжий бульон 1аджика 1ананас 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1горох-маш 1морс 1джин 1зелёная гречка 1инжир 1кедровые орехи 1крахмал 1креветка 1крупа 1лайм 1мозговая кость 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 12маринование 9запекание 8варка 7замораживание 6взбивание 5выпаривание 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3загущение 3томление 3охлаждение 2тушение 2сушка 2гриль 2копчение 2инфузия 2желирование 2вяление 2водяная баня 1глазирование 1замачивание 1замес 1конфи 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 7варочная плита 4духовка 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3сотейник 2фритюрница 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2морозильная камера 1хоспер/мангал 1термомиксер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Теплое карпаччо из утки со сморчками
примерное 45 минут
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов