Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1
Кухня
авторская 3итальянская 2русская 2гавайская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8пшено 7рапан 2сливки 5тыква 4яйцо 4картофель 3спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2трюфель 2орзо 2гриб 2гребешок 2говядина 2огурец 2авокадо 2томат 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1сердце 1тесто 1хлеб 1утка 1фенхель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1яблоко 1помидор 1рикотта 1зелёная гречка 1полба 1вол 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1говяжий бульон 1паста 1зелень 1креветка 1крупа 1курага 1мозговая кость 1молоко 1мука 1ягнятина 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14маринование 10варка 9запекание 8карамелизация 7томление 7взбивание 5выпаривание 5гриль 4загущение 4замораживание 4стабилизация 4тушение 3копчение 3инфузия 3бланширование 3желирование 2сушка 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7пароконвектомат 5су-вид оборудование 4варочная плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×рыба ×пшено ×рапан ×Сбросить всё