Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

158 записей

Категория блюда
горячее 10основное блюдо 10салат 10суп 10выпечка 7горячая закуска 4закуска 4пицца 4холодная закуска 4блины 1боул 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 19русская 9итальянская 8французская 5европейская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
картофель 111тесто 37пармезан 13яйцо 48морковь 25огурец 21говядина 20свекла 12сливки 10лосось 9томат 8шпинат 8сыр 8гриб 8креветка 8краб 7помидор 7яблоко 6рикотта 5язык 5сельдь 5индейка 5моцарелла 5капуста 5изюм 5авокадо 5осьминог 4цукаты 4рыба 4мука 4брокколи 4гребешок 4горошек 4лисички 4свинина 3шампиньон 3утка 3трюфель 3перепелиное яйцо 3муксун 3курица 3креветки 3кабачок 3зелень 3горох 3фасоль 2спаржа 2страчателла 2телятина 2тунец 2угорь 2сливочный сыр 2форель 2хлеб 2цветная капуста 2цветок цукини 2цукини 2цыпленок 2ягода 2сметана 2скумбрия 2сливочное масло 2мёд 2артишок 2бекон 2брусника 2лук 2майонез 2камбала 2оливка 2палтус 2паста 2перепелка 2перец 2редис 2сельдерей 2петрушка 1рябчик 1ростбиф 1рис 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1пшено 1полба 1мортаделла 1перец сладкий 1пастернак 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1нельма 1салат 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1телячьи щечки 1салатный микс 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черешня 1хумус 1тыква 1сахар 1треска 1топинамбур 1томаты вяленые 1миндаль 1сыр творожный 1сыр страчателла 1сыр бри 1стерлядь 1сладкий перец 1миндальная мука 1баранина 1мацони 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1булгур 1буйвол 1блин 1грибы 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1багет 1апельсин 1ананас 1грибной бульон 1груздь 1масло подсолнечное 1кролик 1макрель 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1лимон 1куркума 1кукуруза 1крыжовник 1красное вино 1груша 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1киноа 1кинза 1кефаль 1кальмар 1икра 1зелёная гречка 1щучья икра 1
Техника
жарка 78варка 75запекание 58эмульгирование 58маринование 41взбивание 26карамелизация 26томление 24выпекание 17загущение 16тушение 16копчение 14охлаждение 12бланширование 11пюрирование 11выпаривание 10гриль 8замораживание 8замес 7соление 6стабилизация 6сушка 6ферментация 5желирование 5процеживание 5настаивание 5инфузия 4прогревание 4замачивание 3пассерование 3сифон 3формовка 3су-вид 2припускание 2конфи 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 46варочная плита 27вакууматор 26конвекционная печь 22пароконвектомат 19газовая плита 15духовой шкаф 13индукционная плита 13плита газовая 12плита 10миксер 9фритюрница 8духовая печь 8духовка 8блендер/комбайн 8гриль 7конвектомат 6пароварка 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 4холодильник 4сотейник 4печь 4сифон 4варочная поверхность 3коптильня 3сковорода 3блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мясорубка 1слайсер 1планча 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1холодильное оборудование 1сотейник с толстым дном 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бланшировочная ванна 1мультиварка/пароварка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1горелка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1шоковая заморозка 1
картофель ×тесто ×пармезан ×Сбросить всё