Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
основное блюдо 4салат 4горячее 3суп 2холодная закуска 2горячая закуска 1закуска 1пицца 1
Кухня
авторская 5русская 2французская 2еврейская 1кавказская 1
Ингредиенты2
редис 17лук 12огурец 9яйцо 9говядина 3картофель 3утка 3сливки 2томат 2морковь 2свекла 2индейка 2помидор 1салат 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1омуль 1печень трески 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1свинина 1салатный микс 1тыква 1сельдерей 1сибас 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1мука 1хлеб 1хрен 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1муксун 1малина 1моцарелла 1кабачок 1баранина 1боб 1бриошь 1брокколи 1водоросли 1горошек 1гречка 1гриб 1грибы 1джем 1зеленый горошек 1каперс 1морской гребешок 1кинза 1краб 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1майонез 1манго 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 10варка 8запекание 8маринование 7карамелизация 6взбивание 5стабилизация 4гриль 3копчение 3охлаждение 3томление 3тушение 3пюрирование 2выпаривание 2бланширование 2вакуумирование 1выпекание 1желирование 1замес 1замораживание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 7вакууматор 4су-вид оборудование 4угольный гриль/хоспер 3печь 2плита 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2конвектомат 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1сифон 1пароварка 1блинница 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×лук ×Сбросить всё