Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

203 записи

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 17закуска 17блины 13холодная закуска 13салат 9суп 6завтрак 4основное блюдо 4выпечка 3горячее 3кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6французская 5итальянская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17манго 12орех 9мука 41картофель 39огурец 26морковь 16сыр 15лосось 14сливки 14авокадо 13молоко 13творог 11яблоко 11говядина 10томат 10пшеничная мука 8тесто 8краб 8креветка 8изюм 8миндаль 7шоколад 7ягода 7апельсин 6клубника 6рис 6свекла 6хлеб 6маскарпоне 5шпинат 5сельдь 5маракуйя 5малина 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4тунец 4тыква 4язык 4нут 3фисташка 3утка 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3перец 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3кокос 3киноа 3гречка 3брокколи 3банан 3угорь 2ряженка 2свинина 2сливочное масло 2черника 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2рисовая мука 2рыба 2круассан 2пшено 2бриошь 2лимон 2арахис 2артишок 2боб 2ананас 2булочка 2груша 2крабовое мясо 2курица 2абрикос 2свиное сало 1перец болгарский 1сахар 1сассапарель 1салат 1руколла 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1палтус 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1пармезан 1сибас 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1семга 1сыр фета 1слива 1цитрус 1мука без глютена 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1чай 1хрен 1страчателла 1фундук 1финик 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука полбяная 1горгонзола 1моцарелла 1вишня 1имбирь 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1грибы 1гриб 1гранола 1горошек 1горох 1ветчина 1кабачок 1бычок 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1айва 1йогурт 1кальмар 1мортаделла 1лайм 1морской гребешок 1морошка 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1куриное мясо 1кейл 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 73эмульгирование 70варка 68взбивание 68запекание 67карамелизация 55маринование 42охлаждение 32выпекание 24желирование 22замораживание 22стабилизация 21томление 20загущение 19ферментация 18бланширование 14копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8настаивание 7расстойка 6соление 6пюрирование 5выпаривание 5водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4замачивание 3обжиг 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2темперирование 2конфи 2пропитка 2прогревание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 44индукционная плита 32вакууматор 29планетарный миксер 29пароконвектомат 18варочная плита 14газовая плита 14духовка 13шоковая заморозка 12холодильник 12су-вид оборудование 12конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8фритюрница 7гриль 7блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2коптильня 2сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (для варки) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×редис ×манго ×орех ×Сбросить всё