Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

196 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 16блины 13холодная закуска 13салат 8суп 6завтрак 4основное блюдо 4выпечка 3горячее 3кулич 1
Кухня
авторская 37русская 13европейская 6французская 5итальянская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174редис 17манго 12мука 41картофель 39огурец 26морковь 16лосось 14авокадо 13молоко 13сливки 13сыр 12творог 11яблоко 11томат 10говядина 10изюм 8креветка 8пшеничная мука 8тесто 8краб 8миндаль 7шоколад 7апельсин 6клубника 6рис 6свекла 6хлеб 6ягода 6шпинат 5сельдь 5маскарпоне 5маракуйя 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3тыква 3сметана 3помидор 3сладкий перец 3нут 3лук 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3манная крупа 3угорь 2рыба 2ряженка 2свинина 2сливочное масло 2цукини 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2орех 2перец 2булочка 2ананас 2артишок 2банан 2бриошь 2арахис 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2абрикос 2пекан 1сахар 1салат 1руколла 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста карри 1пармезан 1палтус 1омуль 1оливка 1семга 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1свиное сало 1сыр фета 1сибас 1фундук 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1чай 1цитрус 1хрен 1финик 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1моцарелла 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мука без глютена 1горгонзола 1мортаделла 1вишня 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1гранола 1горошек 1горох 1ветчина 1йогурт 1бычок 1булка 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1айва 1имбирь 1кабачок 1морской гребешок 1куриное мясо 1морошка 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лайм 1курага 1кальмар 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 72эмульгирование 69взбивание 67варка 66запекание 65карамелизация 51маринование 41охлаждение 31выпекание 24желирование 21замораживание 21стабилизация 20томление 20загущение 19ферментация 18бланширование 14копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8настаивание 7расстойка 6соление 6пюрирование 5выпаривание 5водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3формовка 2тесто 2темперирование 2су-вид 2пропитка 2протирание 2прогревание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 42индукционная плита 32планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 17газовая плита 14варочная плита 13духовка 13холодильник 12су-вид оборудование 11шоковая заморозка 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8фритюрница 7блендер/комбайн 7гриль 7блендер/термомикс 6сотейник 5планча 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2коптильня 2мясорубка 2мороженица 2блинница 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×редис ×манго ×Сбросить всё