Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
город
Москва
Ингредиенты2
паста 18спаржа 11сыр 5картофель 3креветка 3лисичка 3сливки 3томат 3шпинат 3масляная рыба 2пармезан 2говядина 2зеленый горошек 2брюссельская капуста 2брокколи 2утка 1салат 1сельдерей 1сметана 1сморчок 1трюфель 1тунец 1эдамами 1фасоль 1фета 1цветная капуста 1цукини 1чили 1шиитаке 1рак 1яблоко 1рыба 1крапива 1перец 1икра 1баклажан 1батат 1блин 1вермут 1гребешок 1гриб 1дорадо 1кабачок 1пекан 1камчатский краб 1каперсы 1лосось 1мука 1мука пшеничная 1нори 1огурец 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 16бланширование 9варка 9запекание 7выпаривание 6пюрирование 5карамелизация 4тушение 4взбивание 3маринование 3томление 2стабилизация 2охлаждение 2настаивание 2гриль 2желирование 1загущение 1замес 1замораживание 1копчение 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
индукционная плита 12блендер 12вакууматор 5варочная плита 4гриль 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2конвекционная печь 2конвектомат 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сифон 1погружной блендер 1плита газовая 1горелка (кремовая) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1морозильное оборудование (морозильник) 1каменная печь 1духовой шкаф 1дегидратор 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек
Роман Чистов
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Суши с масляной рыбой без риса
Артем Лосев
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Домашняя паста
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный
Паста «Осень золотая»
Мишаня Валерич
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов