Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

154 записи

Категория блюда
основное блюдо 10салат 10суп 10горячее 9выпечка 6горячая закуска 5закуска 5пицца 4холодная закуска 3десерт 2боул 1горячее блюдо 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 20русская 9итальянская 7французская 4европейская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
картофель 111тесто 37орех 9яйцо 48морковь 26огурец 21говядина 18сыр 11свекла 10лосось 9сливки 9креветка 8шпинат 7краб 7томат 7гриб 7помидор 6яблоко 6изюм 5индейка 5капуста 5моцарелла 5рикотта 5сельдь 5язык 5осьминог 4цукаты 4мука 4лисички 4горошек 4брокколи 4авокадо 4перец 3ягода 3утка 3свинина 3рыба 3шампиньон 3перепелиное яйцо 3курица 3креветки 3кабачок 3горох 3бекон 3муксун 3тыква 2спаржа 2страчателла 2телятина 2тунец 2цветная капуста 2угорь 2фасоль 2форель 2цукини 2цыпленок 2сливочное масло 2сметана 2сельдерей 2скумбрия 2лук 2брусника 2гребешок 2зелень 2камбала 2груша 2майонез 2мёд 2оливка 2палтус 2перепелка 2редис 2петрушка 1сассапарель 1салатный микс 1салат 1рябчик 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1пшено 1нельма 1перец сладкий 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1сладкий перец 1мортаделла 1молоко 1миндальная мука 1сахар 1топинамбур 1стерлядь 1цветок цукини 1щучья икра 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черешня 1хлеб 1сыр бри 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1мацони 1томаты вяленые 1телячьи щечки 1сыр творожный 1сыр страчателла 1миндаль 1баранина 1масло подсолнечное 1белый гриб 1грибной бульон 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1ветчина 1буйвол 1брюссельская капуста 1боб 1белые грибы 1груздь 1батат 1банан 1баклажан 1бакалао 1багет 1артишок 1апельсин 1ананас 1грибы 1икра 1малина 1крыжовник 1макрель 1лук зеленый 1листовой салат 1лист для лазаньи 1лисичка 1лимон 1куркума 1кукуруза 1кролик 1кальмар 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1кокос 1киноа 1кинза 1кефаль 1яичный белок 1
Техника
варка 74жарка 74запекание 59эмульгирование 50маринование 37карамелизация 28взбивание 25томление 22выпекание 17тушение 16загущение 15копчение 13охлаждение 13бланширование 11пюрирование 11выпаривание 8гриль 7замораживание 7замес 6соление 6сушка 6ферментация 5настаивание 5желирование 5процеживание 5прогревание 4стабилизация 4формовка 4замачивание 3инфузия 3пассерование 3протирание 2су-вид 2сифон 2конфи 2припускание 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1на пару 1обжиг 1опаливание 1панировка 1расстойка 1
Оборудование
блендер 45варочная плита 27конвекционная печь 25вакууматор 23пароконвектомат 18газовая плита 14духовой шкаф 12индукционная плита 12плита газовая 12плита 10миксер 9духовая печь 8блендер/комбайн 7духовка 7фритюрница 7планетарный миксер 6конвектомат 6гриль 6пароварка 6плита (газовая или индукционная) 5су-вид оборудование 5печь 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4варочная поверхность 3дегидратор 3коптильня 3сковорода 3сотейник 3сифон 2шоковая заморозка 2погружной блендер 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник с толстым дном 1слайсер 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1планча 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шейкер 1
картофель ×тесто ×орех ×Сбросить всё