Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

149 записей

Категория блюда
основное блюдо 10суп 10горячее 9салат 9выпечка 6горячая закуска 5закуска 4пицца 4холодная закуска 3боул 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 19русская 10итальянская 7французская 4европейская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
картофель 111тесто 37мацони 4яйцо 48морковь 25огурец 21говядина 18свекла 10лосось 9креветка 8сливки 8сыр 8шпинат 7томат 7помидор 7краб 7гриб 7яблоко 6изюм 5индейка 5капуста 5моцарелла 5рикотта 5сельдь 5язык 5цукаты 4осьминог 4лисички 4горошек 4брокколи 4авокадо 4перепелиное яйцо 3утка 3свинина 3рыба 3шампиньон 3муксун 3курица 3креветки 3кабачок 3горох 3мука 3угорь 2сметана 2спаржа 2страчателла 2телятина 2тунец 2цветная капуста 2фасоль 2форель 2цукини 2цыпленок 2ягода 2скумбрия 2сливочное масло 2редис 2сельдерей 2камбала 2баклажан 2бекон 2брусника 2гребешок 2зелень 2груздь 2лук 2майонез 2мёд 2оливка 2палтус 2перепелка 2перец 2рак 1сахар 1салатный микс 1салат 1рябчик 1рис 1раковые шейки 1раковые шейка 1пармезан 1пшено 1петрушка 1перец сладкий 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1стерлядь 1орех 1нут 1сладкий перец 1трюфель 1сыр бри 1цветок цукини 1щавель 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черешня 1хлеб 1сыр страчателла 1тыквенные семечки 1тыква 1мортаделла 1треска 1топинамбур 1томаты вяленые 1телячьи щечки 1сыр творожный 1нельма 1баранина 1молоко 1брюссельская капуста 1грибы 1грибной бульон 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1ветчина 1буйвол 1белый гриб 1икра 1белые грибы 1батат 1бакалао 1багет 1артишок 1апельсин 1ананас 1айран 1груша 1йцо 1миндальная мука 1кукуруза 1миндаль 1масло подсолнечное 1макрель 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1лимон 1куркума 1крыжовник 1кальмар 1кролик 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1киноа 1кинза 1кефаль 1щучья икра 1
Техника
варка 74жарка 72запекание 57эмульгирование 49маринование 37карамелизация 24взбивание 23томление 22выпекание 17тушение 16загущение 15копчение 13охлаждение 12бланширование 11пюрирование 11выпаривание 8гриль 7замес 6замораживание 6настаивание 6соление 6ферментация 5прогревание 5сушка 5процеживание 5желирование 4замачивание 3инфузия 3пассерование 3стабилизация 3формовка 3су-вид 2сифон 2конфи 2припускание 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 41варочная плита 26вакууматор 22конвекционная печь 22пароконвектомат 17газовая плита 15духовой шкаф 12индукционная плита 12плита газовая 12плита 10миксер 9духовая печь 8блендер/комбайн 7духовка 7фритюрница 7гриль 6конвектомат 6пароварка 6планетарный миксер 6плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 5холодильник 4су-вид оборудование 4печь 4варочная поверхность 3дегидратор 3коптильня 3сковорода 3сотейник 3погружной блендер 2сифон 2слайсер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1холодильное оборудование 1сотейник с толстым дном 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1мясорубка 1хоспер 1чугунная сковорода 1планча 1бланшировочная ванна 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
картофель ×тесто ×мацони ×Сбросить всё