Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 17холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 9основное блюдо 6суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 43русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17орех 9картофель 41мука 41огурец 25морковь 16сливки 16сыр 16говядина 13лосось 13молоко 13изюм 13авокадо 12творог 11томат 11яблоко 11краб 9ягода 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7апельсин 6моцарелла 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6рикотта 5сельдь 5клубника 5маскарпоне 5малина 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4перец 4сметана 4гриб 4мука пшеничная 4икра 4рис 4лук 3цукини 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3манная крупа 3фисташка 3лапша 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3банан 3артишок 3курица 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2форель 2страчателла 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2мёд 2нут 2круассан 2мацони 2горгонзола 2абрикос 2майонез 2арахис 2баранина 2бриошь 2булочка 2боб 2горох 2кукуруза 2груша 2кабачок 2крабовое мясо 2лимон 2грибы 2руколла 1салат 1сассапарель 1сибас 1свиное сало 1семга 1слива 1сухофрукт 1рак 1раковые шейка 1паста трюфельная 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сыр надуги 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1омуль 1сыр маскарпоне 1трюфель 1сыр творожный 1чай 1овсяные хлопья 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цитрус 1сыр фета 1цветок цукини 1хрен 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1оливка 1белые грибы 1овсянка 1бычок 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1булка 1кефаль 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1кейл 1кефир 1мясо 1манка 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1кокос 1макрель 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 88запекание 73эмульгирование 73взбивание 72варка 70карамелизация 56маринование 45выпекание 40охлаждение 28томление 24загущение 21ферментация 21стабилизация 20желирование 18замораживание 18бланширование 15копчение 14сушка 11тушение 11замес 10гриль 8выпаривание 7расстойка 7настаивание 6соление 6водяная баня 5формовка 5замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4глазирование 4обжиг 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 45индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 18миксер 16газовая плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 12духовой шкаф 11холодильник 11пароварка 10плита 10шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита индукционная 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1тестомес 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×редис ×орех ×Сбросить всё