Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

149 записей

Категория блюда
горячее 11основное блюдо 10суп 10салат 9выпечка 6горячая закуска 4закуска 4пицца 4холодная закуска 3боул 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 18русская 9итальянская 7французская 4европейская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
картофель 111тесто 37осьминог 7яйцо 47морковь 26огурец 21говядина 18креветка 10лосось 10свекла 10сливки 8сыр 8шпинат 8томат 7краб 7гриб 7помидор 7яблоко 6изюм 5индейка 5капуста 5моцарелла 5рикотта 5сельдь 5язык 5лисички 4цукаты 4горошек 4авокадо 4брокколи 4шампиньон 3муксун 3утка 3свинина 3рыба 3перепелиное яйцо 3мука 3курица 3креветки 3кальмар 3кабачок 3горох 3угорь 2спаржа 2страчателла 2телятина 2тунец 2сливочное масло 2фасоль 2форель 2цветная капуста 2цукини 2цыпленок 2ягода 2сметана 2скумбрия 2бекон 2майонез 2сельдерей 2брусника 2гребешок 2камбала 2лук 2зелень 2мёд 2оливка 2палтус 2перепелка 2перец 2редис 2раковые шейка 1салатный микс 1салат 1рябчик 1рукола 1ромеско 1рис 1раковые шейки 1мортаделла 1паста трюфельная 1рак 1пшено 1петрушка 1перец сладкий 1пастернак 1сибас 1паста 1пармезан 1орех 1сахар 1топинамбур 1сладкий перец 1хлеб 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черешня 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1стерлядь 1тыква 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1телячьи щечки 1сыр творожный 1сыр страчателла 1сыр бри 1нельма 1белые грибы 1молоко 1брюссельская капуста 1груздь 1грибы 1грибной бульон 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1ветчина 1буйвол 1белый гриб 1икра 1батат 1баранина 1баклажан 1бакалао 1багет 1артишок 1апельсин 1ананас 1груша 1кефаль 1миндальная мука 1лимон 1миндаль 1мидия 1мацони 1масло подсолнечное 1макрель 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1куркума 1кинза 1кукуруза 1крыжовник 1кролик 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1киноа 1щучья икра 1
Техника
варка 73жарка 73запекание 57эмульгирование 50маринование 36карамелизация 25томление 25взбивание 23выпекание 17тушение 16загущение 14копчение 13охлаждение 12бланширование 11пюрирование 11выпаривание 9гриль 7замес 6замораживание 6соление 6ферментация 5процеживание 5настаивание 5сушка 5желирование 4пассерование 4прогревание 4замачивание 3инфузия 3стабилизация 3су-вид 3формовка 3припускание 2сифон 2глазирование 2конфи 2дегидратация 2вакуумирование 1на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 40варочная плита 27вакууматор 22конвекционная печь 22пароконвектомат 18газовая плита 15духовой шкаф 12индукционная плита 12плита газовая 11плита 10миксер 9духовая печь 8блендер/комбайн 7духовка 7фритюрница 7гриль 6конвектомат 6пароварка 6планетарный миксер 6плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 4холодильник 4печь 4су-вид оборудование 4варочная поверхность 3дегидратор 3коптильня 3сковорода 3сотейник 3погружной блендер 2сифон 2сотейник с толстым дном 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1слайсер 1холодильное оборудование 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1планча 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бланшировочная ванна 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1горелка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1мультиварка/пароварка 1кастрюля 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1шоковая заморозка 1
картофель ×тесто ×осьминог ×Сбросить всё