Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

218 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 14блины 13салат 10выпечка 9основное блюдо 6суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 44русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17боб 6картофель 41мука 41огурец 25морковь 17сливки 16авокадо 13изюм 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 13яблоко 12творог 11томат 11краб 9пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6рикотта 5сельдь 5индейка 5маскарпоне 5клубника 5сметана 4язык 4цукаты 4утка 4тунец 4мука пшеничная 4рис 4малина 4киноа 4икра 4гриб 4манная крупа 3цукини 3фисташка 3тыква 3сливочное масло 3перец 3орех 3облепиха 3помидор 3лук 3курица 3кукуруза 3креветки 3гречка 3брокколи 3банан 3артишок 3лапша 3сладкий перец 2рыба 2ряженка 2салат 2сахар 2свинина 2цукат 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2черника 2пшено 2рисовая мука 2кабачок 2нут 2горох 2мёд 2арахис 2баранина 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2абрикос 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2майонез 2мацони 2полба 1сухофрукт 1слива 1сибас 1семга 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1пекан 1перец болгарский 1перепелка 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сыр надуги 1палтус 1осьминог 1омуль 1оливка 1сыр маскарпоне 1треска 1сыр творожный 1цитрус 1мясо 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сыр фета 1хрен 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1овсянка 1батат 1муксун 1бычок 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1булка 1кейл 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1кальмар 1кефаль 1мука ржаная 1мандарин 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1маш 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1кефир 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 89эмульгирование 75запекание 73взбивание 71варка 69карамелизация 54маринование 46выпекание 40охлаждение 27томление 25загущение 21ферментация 21стабилизация 19бланширование 17желирование 17замораживание 17копчение 14тушение 11замес 10сушка 10гриль 8выпаривание 7расстойка 7настаивание 6соление 6водяная баня 5пюрирование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 44индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20варочная плита 17миксер 16духовка 14газовая плита 14конвектомат 12плита газовая 12духовой шкаф 11пароварка 11плита 11су-вид оборудование 11холодильник 11фритюрница 9блендер/комбайн 8гриль 7сотейник 7шоковая заморозка 7духовая печь 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита (для варки) 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1тестомес 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×редис ×боб ×Сбросить всё