Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 запись

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 9основное блюдо 6суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 43русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17груша 9мука 42картофель 41огурец 25морковь 17сыр 16сливки 15изюм 13лосось 13молоко 13яблоко 13говядина 13авокадо 12творог 11томат 11миндаль 9краб 9пшеничная мука 8апельсин 7креветка 7шоколад 7ягода 7хлеб 6шпинат 6свекла 6моцарелла 6утка 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5цукаты 4сметана 4язык 4тунец 4мука пшеничная 4рис 4малина 4икра 4гриб 4манная крупа 3цукини 3сливочное масло 3помидор 3перец 3орех 3облепиха 3фисташка 3лук 3курица 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3лапша 3сахар 2полба 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2салат 2форель 2свинина 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2пекан 2круассан 2мёд 2горгонзола 2мацони 2айва 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2булочка 2абрикос 2горох 2кабачок 2крабовое мясо 2кукуруза 2лимон 2майонез 2грибы 2мандарин 2сибас 1свиное сало 1семга 1сухофрукт 1слива 1слоеное тесто 1раковые шейка 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1руколла 1перепелка 1рак 1пшеница 1перец болгарский 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сыр фета 1палтус 1осьминог 1омуль 1сыр творожный 1утиная печень 1тархун 1цитрус 1овсяные хлопья 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цветок цукини 1творожный сыр 1хрен 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1оливка 1бакалао 1овсянка 1брусника 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1кальмар 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1анчан 1ананас 1йогурт 1кейл 1мясо 1манка 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1макрель 1кефаль 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 89эмульгирование 75запекание 74взбивание 71варка 69карамелизация 57маринование 46выпекание 41охлаждение 28томление 28загущение 22ферментация 22стабилизация 20желирование 17замораживание 17бланширование 16копчение 14сушка 12тушение 11замес 10гриль 8выпаривание 7расстойка 7соление 7настаивание 6прогревание 5глазирование 5замачивание 5водяная баня 5на водяной бане 4пюрирование 4формовка 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2обжиг 2пропитка 2инфузия 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1кляр 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 44индукционная плита 34планетарный миксер 34вакууматор 31пароконвектомат 21варочная плита 17миксер 16газовая плита 15духовка 13плита газовая 13конвектомат 12духовой шкаф 11пароварка 11су-вид оборудование 11холодильник 11плита 10блендер/комбайн 8фритюрница 8шоковая заморозка 7духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 6варочная поверхность 4вафельница 4горелка 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2плита индукционная 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1термомиксер 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×груша ×Сбросить всё