Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 запись

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 16блины 13выпечка 9салат 9основное блюдо 7суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 44русская 14европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1испанская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17нут 10картофель 41мука 41огурец 25морковь 17сливки 15сыр 14говядина 14авокадо 13изюм 13лосось 13молоко 13творог 11томат 11яблоко 11краб 9пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7свекла 7хлеб 7шпинат 7ягода 7шоколад 6моцарелла 6апельсин 6индейка 5курица 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5тунец 5клубника 5утка 4рис 4цукаты 4язык 4сметана 4икра 4мука пшеничная 4киноа 4артишок 4гриб 4малина 4мацони 3цукини 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3креветки 3гречка 3булочка 3брокколи 3лук 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2форель 2страчателла 2тофу 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец болгарский 2крабовое мясо 2мёд 2горгонзола 2абрикос 2майонез 2арахис 2банан 2бриошь 2вишня 2баранина 2горох 2кукуруза 2грибы 2кабачок 2круассан 2горошек 2лимон 2рак 1раковые шейка 1руколла 1семга 1салат 1свиное сало 1сибас 1слива 1полба 1пшеница 1палтус 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сыр маскарпоне 1осьминог 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сухофрукт 1трюфель 1сыр надуги 1цитрус 1муксун 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сыр творожный 1хрен 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мясо 1батат 1мука ржаная 1булка 1йцо 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1ветчина 1бычок 1брусника 1кейл 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айран 1айва 1кальмар 1кефаль 1мука полбяная 1макрель 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1лисички 1кефир 1лисичка 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 91эмульгирование 77запекание 76взбивание 72варка 71карамелизация 53маринование 47выпекание 40охлаждение 27томление 25ферментация 22загущение 22стабилизация 20желирование 18замораживание 18бланширование 15копчение 14тушение 11замес 10сушка 10гриль 9выпаривание 7расстойка 7соление 6прогревание 6настаивание 6водяная баня 5глазирование 5дегидратация 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4пюрирование 4формовка 4пастеризация 3сифон 3су-вид 3протирание 2тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 44индукционная плита 34вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 20варочная плита 17миксер 16духовка 15газовая плита 15плита газовая 13су-вид оборудование 13конвектомат 12духовой шкаф 11плита 11холодильник 11пароварка 10гриль 9шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 8сотейник 7духовая печь 7блендер/термомикс 5дегидратор 5печь 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×нут ×Сбросить всё