Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

213 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 8основное блюдо 6суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17омуль 1мука 41картофель 41огурец 25морковь 16сливки 15говядина 13лосось 13молоко 13сыр 13изюм 13авокадо 12творог 11томат 11яблоко 11краб 9пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5клубника 5рикотта 5маскарпоне 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4рис 4сметана 4мука пшеничная 4малина 4гриб 4икра 4манная крупа 3цукини 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3лук 3курица 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3лапша 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2хурма 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2нут 2орех 2кукуруза 2мёд 2горох 2арахис 2мацони 2банан 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2баранина 2грибы 2лимон 2крабовое мясо 2круассан 2абрикос 2кабачок 2майонез 2руколла 1салат 1свиное сало 1слива 1семга 1сибас 1сухофрукт 1сыр маскарпоне 1рак 1раковые шейка 1паста трюфельная 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сыр творожный 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1сыр надуги 1трюфель 1сыр фета 1цитрус 1овсяные хлопья 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тархун 1хрен 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1оливка 1белый гриб 1овсянка 1булка 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1кальмар 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1йогурт 1кейл 1мясо 1манка 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1кефаль 1макрель 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 87эмульгирование 72взбивание 71запекание 71варка 68карамелизация 52маринование 44выпекание 40охлаждение 27томление 24загущение 21ферментация 21стабилизация 19желирование 17замораживание 17бланширование 15копчение 14тушение 11замес 10сушка 10гриль 8выпаривание 7расстойка 7настаивание 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 43индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20варочная плита 17миксер 16газовая плита 14духовка 13плита газовая 12конвектомат 12духовой шкаф 11су-вид оборудование 11холодильник 11пароварка 10плита 10блендер/комбайн 8фритюрница 8шоковая заморозка 7гриль 7духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3дегидратор 3печь 3дегидратор/сушилка 3горелка 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×омуль ×Сбросить всё