Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

219 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 9основное блюдо 6суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1гавайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17рыба 8картофель 42мука 41огурец 26сливки 17морковь 16авокадо 13изюм 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 13творог 11томат 11яблоко 11краб 9пшеничная мука 8миндаль 8ягода 7креветка 7апельсин 6моцарелла 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6гриб 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5рис 5сельдь 5утка 4язык 4цукаты 4малина 4тунец 4мука пшеничная 4икра 4сметана 4манная крупа 3цукини 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3лук 3курица 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3лапша 3свинина 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2салат 2сахар 2форель 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2орех 2лимон 2мёд 2горгонзола 2абрикос 2мацони 2арахис 2банан 2бриошь 2булочка 2баранина 2горох 2кабачок 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2майонез 2грибы 2семга 1руколла 1савойская капуста 1свиное сало 1слива 1сыр маскарпоне 1сибас 1спаржа 1сухофрукт 1рак 1раковые шейка 1паста трюфельная 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сыр творожный 1паста карри 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1сыр надуги 1трюфель 1сыр фета 1чай 1овсяные хлопья 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цитрус 1тархун 1цветок цукини 1хрен 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1оливка 1белый шоколад 1овсянка 1бычок 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1булка 1кейл 1брусника 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1кальмар 1кефаль 1мясо 1манка 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1кефир 1макрель 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 91эмульгирование 75запекание 74взбивание 71варка 69карамелизация 53маринование 46выпекание 40охлаждение 28томление 24загущение 21ферментация 21стабилизация 20бланширование 17желирование 17замораживание 17копчение 14тушение 11выпаривание 10замес 10сушка 10гриль 9расстойка 7настаивание 6соление 6водяная баня 5замачивание 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2обжиг 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 45индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 17миксер 16газовая плита 15духовка 13конвектомат 12плита газовая 12духовой шкаф 11су-вид оборудование 11холодильник 11пароварка 10плита 10фритюрница 9сотейник 8блендер/комбайн 8духовая печь 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 5плита (газовая или индукционная) 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (как часть плиты) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1плита (для варки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1жарочный шкаф 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×рыба ×Сбросить всё