Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

237 записей

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 20закуска 18блины 15холодная закуска 14салат 10выпечка 9основное блюдо 6суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 47русская 14европейская 6французская 6итальянская 5еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37яблоко 35редис 17картофель 42мука 41огурец 27сливки 19морковь 17авокадо 15говядина 14лосось 14изюм 13молоко 13сыр 13творог 11томат 11краб 10пшеничная мука 9миндаль 8свекла 8апельсин 8маскарпоне 8клубника 8креветка 7ягода 7шпинат 6шоколад 6хлеб 6утка 6сельдь 6рис 6моцарелла 6индейка 5рикотта 5тунец 4язык 4цукини 4цукаты 4сметана 4мука пшеничная 4малина 4икра 4гриб 4облепиха 4тыква 3манная крупа 3фисташка 3угорь 3сливочное масло 3пшено 3помидор 3перец 3миндальная мука 3лук 3груша 3артишок 3гречка 3брокколи 3киноа 3креветки 3курица 3лапша 3сладкий перец 2нут 2орех 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2мацони 2страчателла 2творожный сыр 2форель 2хурма 2цукат 2чай 2черника 2ягнёнок 2мёд 2крабовое мясо 2манка 2бриошь 2майонез 2айва 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2боб 2абрикос 2булочка 2лимон 2горох 2грибы 2кабачок 2круассан 2кукуруза 2горгонзола 2полба 1пшеница 1рак 1салат 1раковые шейка 1розмарин 1руколла 1перепелка 1свиное сало 1сельдерей 1перец болгарский 1паста карри 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1сибас 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1томаты вяленые 1слива 1хрен 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1сухофрукт 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мясо 1батат 1мука ржаная 1вишня 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1дайкон 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1ветчина 1кальмар 1бычок 1булка 1брусника 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1ананас 1йогурт 1кедровый орех 1мука полбяная 1лисичка 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1манго 1макрель 1лисички 1куриное мясо 1кейл 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кефаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 92запекание 78эмульгирование 78взбивание 76варка 74карамелизация 63маринование 50выпекание 43томление 30охлаждение 29загущение 23ферментация 22стабилизация 21замораживание 19желирование 18бланширование 17копчение 15сушка 14тушение 13замес 10выпаривание 9гриль 9пюрирование 8соление 8настаивание 7расстойка 7прогревание 5водяная баня 5замачивание 5глазирование 5на водяной бане 4формовка 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3протирание 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71конвекционная печь 48индукционная плита 36планетарный миксер 33вакууматор 30пароконвектомат 23варочная плита 19миксер 17газовая плита 15плита газовая 14конвектомат 13духовка 13духовой шкаф 12плита 12холодильник 12пароварка 11су-вид оборудование 11сотейник 10блендер/комбайн 9шоковая заморозка 8гриль 8фритюрница 8духовая печь 8блендер/термомикс 6горелка 5дегидратор 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1микроволновая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1гриль-сковорода 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×яблоко ×редис ×Сбросить всё