Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

247 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 19десерт 17блины 15холодная закуска 14салат 11выпечка 10основное блюдо 7суп 7горячее 5завтрак 5пицца 4боул 1Каша 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 14европейская 7итальянская 6французская 6еврейская 3мексиканская 3японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1грузинская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45тесто 37редис 17картофель 46мука 41огурец 30морковь 16говядина 15сливки 15авокадо 14сыр 13молоко 13изюм 13лосось 13краб 12творог 11яблоко 11креветка 9миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7перец 7шпинат 7моцарелла 7апельсин 6клубника 6свекла 6хлеб 6шоколад 6рис 5утка 5тунец 5сельдь 5маскарпоне 5рикотта 5малина 5индейка 5баклажан 5сметана 4язык 4цукаты 4фисташка 4страчателла 4икра 4мука пшеничная 4лимон 4курица 4брокколи 4гриб 4манная крупа 4паста 3ягнёнок 3форель 3сливочное масло 3сладкий перец 3помидор 3цукини 3облепиха 3лапша 3креветки 3киноа 3гречка 3артишок 3абрикос 3лук 3сахар 2пармезан 2перец болгарский 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2хурма 2свинина 2сельдерей 2творожный сыр 2угорь 2цветок цукини 2цукат 2черника 2нут 2орех 2круассан 2мёд 2булочка 2ананас 2мацони 2арахис 2банан 2блин 2болгарский перец 2бриошь 2баранина 2горгонзола 2кукуруза 2грибы 2йогурт 2кабачок 2крабовое мясо 2майонез 2горох 2салат 1салат романо 1свиное сало 1семга 1сливочный сыр 1сибас 1слива 1сухофрукт 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1рукола 1руколла 1перепелка 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1сыр творожный 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1папайя 1палтус 1сыр сулугуни 1тыквенные семечки 1сыр фета 1цветная капуста 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1чай 1цуккини 1цитрус 1хрен 1тархун 1фундук 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1осьминог 1брусника 1оливковое масло 1горошек 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1вишня 1колбаска 1ветчина 1бычок 1булка 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1козий сыр 1корюшка 1оливка 1масляная рыба 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо дичи 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1красная рыба 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1личи 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крекер 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 102эмульгирование 83запекание 77варка 73взбивание 73маринование 55карамелизация 54выпекание 40охлаждение 32томление 28ферментация 23замораживание 22загущение 21бланширование 20стабилизация 20желирование 19тушение 18копчение 16гриль 11замес 11сушка 11выпаривание 8настаивание 7пюрирование 7расстойка 7формовка 6соление 6водяная баня 6пассерование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2обжиг 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 74конвекционная печь 44индукционная плита 38вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 21газовая плита 20варочная плита 17холодильник 17миксер 16конвектомат 14духовка 14плита газовая 13духовой шкаф 12пароварка 12блендер/комбайн 11су-вид оборудование 11фритюрница 11плита 10шоковая заморозка 8сотейник 7духовая печь 7гриль 7планча 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 5блендер/термомикс 5миксер планетарный 4печь 4морозильная камера 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мороженица 2блинница 2рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×томат ×тесто ×редис ×Сбросить всё