Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Ингредиенты2
тыква 26матча 3морковь 5пшено 4молоко 3сливки 3рис 2яйцо куриное 2яблоко 2манго 2креветка 2клубника 2боб 2сыр креметте 1орех 1поросенок 1рикотта 1салат 1сахар 1сливочный сыр 1сметана 1страчателла 1сыр 1чечевица 1сырный крем 1телятина 1утка 1финик 1фуа-гра 1хурма 1малина 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1эспрессо 1мука 1кукуруза 1лук репчатый 1икра ежа 1артишок 1блин 1блины 1брюссельская капуста 1горчица 1гребешок 1грейпфрут 1гриб 1дайкон 1зелень 1имбирь 1лук 1йогурт 1капуста 1картофель 1кокосовое молоко 1корица 1кофе 1крахмал 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1яйцо 1
Техника
запекание 17взбивание 11жарка 10эмульгирование 10карамелизация 7варка 6томление 6пюрирование 5желирование 4маринование 4выпекание 3загущение 3тушение 2сушка 2стабилизация 2настаивание 2бланширование 2выпаривание 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замораживание 1инфузия 1квашение 1на пару 1су-вид 1термическая обработка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 7пароконвектомат 5варочная плита 4духовой шкаф 4вакууматор 3конвектомат 3плита 3су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2планетарный миксер 2духовка 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1дегидратор 1пароварка 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1кастрюля 1духовая печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович
Фуа-гра с дайконом и тыквой
примерное 8 часов 15 минут
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов