Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

184 записей

Категория блюда
десерт 21горячая закуска 19закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 6завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 33русская 12европейская 6французская 5итальянская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174маскарпоне 15мука 41картофель 39огурец 21сливки 17морковь 14лосось 13молоко 13сыр 12яблоко 12авокадо 11творог 11говядина 9томат 9шоколад 8пшеничная мука 8изюм 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7апельсин 6клубника 6свекла 6ягода 6индейка 5сельдь 5хлеб 5шпинат 5тунец 4язык 4икра 4рис 4малина 4мука пшеничная 4облепиха 3утка 3сметана 3савоярди 3помидор 3фисташка 3манная крупа 3круассан 3киноа 3вишня 3банан 3лапша 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лимон 2орех 2булочка 2абрикос 2нут 2арахис 2артишок 2брокколи 2бриошь 2гречка 2какао 2кофе 2крабовое мясо 2курица 2лук 2пастернак 1розмарин 1раковые шейка 1рак 1руколла 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1свиное сало 1творожный сыр 1слива 1фундук 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветы виола 1финик 1страчателла 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мортаделла 1батат 1мисо паста 1бычок 1груша 1грибы 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1ветчина 1булка 1жимолость 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1арбуз 1ананас 1айва 1дыня 1зеленый лук 1миндальная мука 1курага 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 70жарка 66эмульгирование 65варка 63запекание 60карамелизация 49маринование 37выпекание 29охлаждение 28желирование 19загущение 19ферментация 18стабилизация 18замораживание 17томление 17бланширование 12копчение 12сушка 10тушение 10гриль 7настаивание 7водяная баня 6расстойка 6соление 6выпаривание 5глазирование 4на водяной бане 4замес 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пропитка 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2прогревание 2протирание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 57конвекционная печь 40индукционная плита 31планетарный миксер 31вакууматор 28пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13варочная плита 12холодильник 12миксер 12конвектомат 10су-вид оборудование 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9плита газовая 9шоковая заморозка 7сотейник 7гриль 7фритюрница 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 5варочная поверхность 4вафельница 4планча 4сифон 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2пакоджет 2коптильня 2морозильная камера 2духовая печь 2горелка 2блинница 2мороженица 2соковыжималка 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кулинарный щуп 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×маскарпоне ×Сбросить всё