Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 записей

Категория блюда
десерт 22горячая закуска 20закуска 15блины 13холодная закуска 11салат 7завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6французская 5итальянская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174маскарпоне 15орех 9мука 41картофель 39огурец 21сливки 18сыр 15морковь 14лосось 13молоко 13яблоко 12авокадо 11творог 11говядина 9томат 9шоколад 8пшеничная мука 8изюм 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7ягода 7апельсин 6клубника 6свекла 6хлеб 5шпинат 5сельдь 5индейка 5малина 5банан 4икра 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4перец 3фисташка 3утка 3сметана 3помидор 3савоярди 3облепиха 3лапша 3круассан 3киноа 3вишня 3манная крупа 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2курица 2нут 2булочка 2абрикос 2лук 2арахис 2артишок 2брокколи 2бриошь 2гречка 2груша 2какао 2кофе 2крабовое мясо 2лимон 2пармезан 1розмарин 1раковые шейка 1рак 1руколла 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сассапарель 1тархун 1семга 1фундук 1мисо паста 1яичный белок 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветы виола 1финик 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мороженое 1бекон 1миндальная мука 1болгарский перец 1грибы 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1ветчина 1бычок 1булка 1боб 1жимолость 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1арбуз 1ананас 1айва 1дыня 1зеленый лук 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1крекер 1йогурт 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 71жарка 67эмульгирование 66варка 65запекание 62карамелизация 53маринование 38выпекание 29охлаждение 29желирование 20загущение 19стабилизация 19замораживание 18ферментация 18томление 17бланширование 12копчение 12сушка 11тушение 10гриль 7настаивание 7водяная баня 6расстойка 6соление 6выпаривание 5глазирование 4на водяной бане 4замес 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пропитка 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2прогревание 2обжиг 2конфи 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 42индукционная плита 31планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 17газовая плита 14варочная плита 13духовка 13холодильник 12миксер 12су-вид оборудование 11конвектомат 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9шоковая заморозка 8фритюрница 7сотейник 7гриль 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 5варочная поверхность 4вафельница 4планча 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3пакоджет 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2духовая печь 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (для варки) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита индукционная 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кулинарный щуп 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×маскарпоне ×орех ×Сбросить всё