Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

174 записей

Категория блюда
десерт 13основное блюдо 12выпечка 11горячее 8горячая закуска 6закуска 4пицца 4суп 4завтрак 3холодная закуска 3блины 2горячее блюдо 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 23европейская 6итальянская 4русская 4абхазская 1американская и европейская 1армянская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 40мука 25говядина 21тесто 21сливки 19картофель 18морковь 17рис 12изюм 11креветка 10шпинат 10яблоко 9тыква 9сыр 9гриб 9апельсин 8маскарпоне 7помидор 7свекла 7рикотта 6сельдерей 6творог 6шоколад 6ягода 6осьминог 5томат 5сметана 5груша 5моцарелла 5миндаль 5капуста 5молоко 5клубника 4курица 4пшеничная мука 4утка 4цукаты 4яйцо куриное 4пастернак 3огурец 3оливка 3палтус 3мидия 3пшено 3слоеное тесто 3цветок цукини 3черешня 3овсянка 3грецкий орех 3мёд 3кабачок 3лосось 3баклажан 3гречка 3гребешок 3кальмар 3кокосовое молоко 3краб 3лисичка 3рапан 2фасоль 2ревень 2ром 2сахар 2сибас 2слива 2сливочное масло 2сливочный сыр 2цукини 2фисташка 2хурма 2цветная капуста 2цесарка 2цукат 2цыпленок 2чай 2черника 2ягнёнок 2паста 2полба 2редис 2пармезан 2желатин 2ананас 2мука миндальная 2арахис 2банан 2батат 2бриошь 2вишня 2горгонзола 2горох 2боб 2корица 2креветки 2кролик 2круассан 2курага 2миндальная мука 2лимон 2лук 2крахмал 2малина 2пюре малина 1пудра из фундука 1пшеница 1пюре вишня 1пюре лимон 1розмарин 1ребро 1рисовая лапша 1рисовая мука 1ромеско 1росток сои 1рукола 1попкорн 1портвейн 1муксун 1полента 1савойская капуста 1мини кукуруза 1мисо-паста 1моллюск 1морепродукт 1мука полбяная 1мука пшеничная 1нут 1перец болгарский 1облепиха 1овсяные хлопья 1окунь 1папоротник 1паста трюфельная 1перец 1рыба 1телячий язык 1сало 1тыквенные семечки 1матча 1ягнятина 1яблоки 1эдамами 1шоколад белый 1чиа 1чеснок 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1фасоль стручковая 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1свинина 1сыр творожный 1свиное ухо 1сейтан 1сердце куриное 1страчателла 1сухофрукт 1сыр креметте 1творожный сыр 1трюфель 1телятина 1телячьи щечки 1томат черри 1томаты вяленые 1тофу 1трмелла 1мацони 1водоросль 1масляная рыба 1виноградный лист 1имбирь 1земляника 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1заварной крем 1дрожжи 1дайкон 1грибы 1гранат 1горошек 1горбыль 1горбуша 1гвоздика 1вино красное 1йогурт 1бархатец 1айва 1анчоус 1арборио 1артишок 1бакалао 1баранина 1белый гриб 1вино белое 1белый шоколад 1бисквит 1болгарский перец 1брусника 1булгур 1вино 1индейка 1какао 1масло сливочное 1куриное мясо 1маргарин 1маракуйя 1манная крупа 1мандарин 1манго 1мак 1майонез 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриная печень 1камбала 1кислица 1каракатица 1картофельное тесто 1кефаль 1кешью 1киноа 1кирш 1козий сыр 1кумкват 1колбаска 1кофе 1крабовое мясо 1крапива 1кукумария 1кукурузная лепешка 1яичный белок 1
Техника2
томление 116выпекание 62жарка 67карамелизация 60взбивание 49эмульгирование 44запекание 43варка 41маринование 25ферментация 19замораживание 18загущение 16выпаривание 15бланширование 14сушка 12копчение 11пюрирование 11желирование 10стабилизация 10охлаждение 9настаивание 8су-вид 8замес 8гриль 8расстойка 7тушение 7процеживание 6инфузия 5замачивание 4пассерование 4глазирование 3прогревание 3формовка 3сифон 2пропитка 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 54конвекционная печь 32пароконвектомат 24планетарный миксер 21вакууматор 20газовая плита 18духовой шкаф 18индукционная плита 18варочная плита 16плита газовая 15духовка 13духовая печь 11су-вид оборудование 11конвектомат 10миксер 10сотейник 8плита 8фритюрница 7гриль 7пароварка 5шоковая заморозка 5угольный гриль/хоспер 4холодильник 4печь 4мясорубка 4горелка 3коптильня 3морозильная камера 3пакоджет 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3чугунная сковорода 2тестомес 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2дегидратор 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термощуп 1термомиксер 1тажин 1сушилка 1сифон для эспумы 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1солнечная печь 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода 1су-вид 1расстоечная камера 1саламандра 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для льда) 1миксер/блендер 1микроволновая печь 1мангал 1комбайн 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вафельница 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1эспрессо-машина 1
томление ×выпекание ×Сбросить всё