Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

308 записей

Категория блюда
основное блюдо 21закуска 19горячее 17горячая закуска 13десерт 12суп 11холодная закуска 7блины 5выпечка 5завтрак 4салат 4горячее блюдо 2Каша 1
Кухня
авторская 46русская 12европейская 10итальянская 10французская 5грузинская 3средиземноморская 3абхазская 1ближневосточная 1вьетнамская 1греческая 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 70картофель 51морковь 33говядина 30сливки 22мука 21сыр 20тыква 20свекла 19тесто 19рис 17огурец 16шпинат 16яблоко 16помидор 15сельдерей 14креветка 14апельсин 13гриб 13томат 13утка 13баклажан 11курица 10перец 10творог 10лосось 9молоко 9батат 8капуста 8ягода 7миндаль 7шоколад 7груша 6малина 6нут 6пшеничная мука 6цукини 6цыпленок 6рыба 5редис 5пшено 5пастернак 5паста 5палтус 5осьминог 5лисичка 5краб 5кокосовое молоко 5грецкий орех 5гребешок 5брокколи 5пармезан 4чеснок 4хлеб 4фасоль 4страчателла 4сливочный сыр 4сливочное масло 4рикотта 4форель 4орех 4кабачок 4гречка 4моцарелла 4горошек 4индейка 4кедровый орех 4кешью 4кролик 4лук 4перец болгарский 3полба 3ростбиф 3свинина 3сибас 3слоеное тесто 3спаржа 3черешня 3трюфель 3тунец 3цветная капуста 3мидия 3черри 3ягнёнок 3язык 3оливка 3телятина 3мёд 3боб 3манная крупа 3авокадо 3ананас 3анчоус 3арбуз 3артишок 3блин 3айва 3брюссельская капуста 3манго 3икра 3кальмар 3клубника 3лимон 3майонез 3булгур 3творожный сыр 2сыр фета 2сладкий перец 2сельдь 2сахар 2салат 2перепелка 2ром 2рапан 2овсянка 2облепиха 2нельма 2тофу 2топинамбур 2чай 2тхина 2угорь 2филе сибаса 2финик 2фундук 2хурма 2цветок цукини 2цесарка 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2яичный белок 2яичный желток 2маскарпоне 2муксун 2кофе 2маракуйя 2гранат 2мандарин 2абрикос 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2бекон 2белый гриб 2болгарский перец 2бриошь 2брусника 2горох 2горчица 2белок 2зелень 2круассан 2лисички 2йогурт 2куриное филе 2кунжут 2кумкват 2кукурузная лепешка 2лапша 2козий сыр 2клюква 2кефаль 2камбала 2крахмал 2рак 1ромеско 1рамиро перец 1ребро 1ревень 1рисовая лапша 1рисовая мука 1рожь 1ряженка 1росток сои 1рукола 1савойская капуста 1сало 1сардина 1свиное ухо 1сейтан 1семга 1семечка подсолнечника 1раковые шейка 1орзо 1пшеница 1пекан 1мука пшеничная 1мясо дичи 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1сладкий чили соус 1папоротник 1паприка 1пелядь 1пудра из фундука 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полента 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1сердце куриное 1тахини 1слива 1цуккини 1фенхель 1филе 1фисташка 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1шафран 1утиная печень 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1ягнятина 1яйцо куриное 1морепродукт 1фасоль стручковая 1трюфельное масло 1сметана 1сыр горгонзола 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр козий 1трмелла 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1телячий язык 1телячьи щечки 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1мортаделла 1бакалао 1моллюск 1зеленый лук 1груздь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый горошек 1земляника 1горбыль 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1имбирь 1инжир 1какао 1каракатица 1картофель бэби 1грибы 1говяжий бульон 1кедровые орехи 1бри 1арахисовая паста 1арборио 1бамия 1банан 1бархатец 1белый шоколад 1бисквит 1боттарга 1брокколини 1водоросль 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноград 1виноградный лист 1картофельное тесто 1кейл 1мозговая кость 1макрель 1лист для лазаньи 1лист салата 1лист смородины 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1манка 1лист 1маслина 1масло 1масло сливочное 1масляная рыба 1мацони 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1лист винограда 1лепешка 1киноа 1кукумария 1кокос 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1крыжовник 1кукуруза 1лангустин 1курага 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куркума 1лаваш 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230томление 116жарка 137эмульгирование 109карамелизация 96варка 77маринование 65взбивание 57загущение 37бланширование 30выпаривание 28замораживание 25охлаждение 25желирование 24пюрирование 22гриль 21сушка 20тушение 20копчение 19стабилизация 17су-вид 12ферментация 12выпекание 9настаивание 9инфузия 8соление 8глазирование 7процеживание 7пассерование 6конфи 6замачивание 5дегидратация 4прогревание 4сифон 4вяление 3на пару 3обжиг 3протирание 3пастеризация 2термическая обработка 2припускание 2водяная баня 2панировка 2замес 2заваривание 2ароматизация 2брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 108конвекционная печь 82духовка 45вакууматор 41пароконвектомат 35газовая плита 29духовой шкаф 29плита газовая 25индукционная плита 24су-вид оборудование 22планетарный миксер 20конвектомат 19варочная плита 17гриль 15плита 14фритюрница 14угольный гриль/хоспер 13шоковая заморозка 11печь 10плита (газовая или индукционная) 10холодильник 10сотейник 8горелка 8сифон 8дегидратор 7мясорубка 7миксер 6пароварка 6блендер/комбайн 5хоспер 5дегидратор/сушилка 4коптильня 4миксер планетарный 4мангал 3тестомес 3сковорода 3рисоварка 3варочная поверхность 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3духовая печь 3блендер/термомикс 3термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2слайсер 2противень 2плита (газовая/индукционная) 2печь конвекционная 2пакоджет 2каменная печь 2вок-сковорода 2вафельница 2морозильная камера 2солнечная печь 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1соковыжималка 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1печь с паром 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1жарочный шкаф 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1конвекционная плита 1кофемашина 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
запекание ×томление ×Сбросить всё