Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты1
огурец 62яйцо 21картофель 20краб 10редис 9авокадо 6говядина 6морковь 6томат 6креветка 5свекла 5утка 4сыр 3тунец 3индейка 3помидор 3лосось 3муксун 2яйцо перепелиное 2язык 2яблоко 2хлеб 2страчателла 2руккола 2перец болгарский 2манго 2горошек 2лимон 2клубника 2кинза 2кешью 2кальмар 2гребешок 2майонез 2сибас 1сердце 1рыба 1сельдерей 1свинина 1сардина 1сливочный сыр 1пшено 1сладкий перец 1филе индейки 1спаржа 1сыр горгонзола 1тесто 1фета 1хрен 1цветная капуста 1черемша 1чеснок 1омуль 1перепелиное яйцо 1батат 1моцарелла 1имбирь 1апельсин 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1блин 1булка 1ветчина 1водка 1йогурт 1мортаделла 1кабачок 1капуста 1киноа 1корюшка 1крабовое мясо 1кунжут 1курица 1масляная рыба 1щавель 1
Техника
эмульгирование 31маринование 26варка 24запекание 14охлаждение 13жарка 8гриль 7копчение 7взбивание 4желирование 4пюрирование 3томление 3настаивание 3замораживание 3инфузия 2карамелизация 2стабилизация 2тушение 2ферментация 2бланширование 1дегидратация 1замачивание 1конфи 1пассерование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 15варочная плита 8блендер/комбайн 6индукционная плита 6холодильник 6гриль 4пароконвектомат 4духовка 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3плита 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная печь 2пароварка 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомиксер 1термомикс 1сифоны 1плита газовая 1плита (для варки) 1печь 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1миксер 1мангал 1куттер 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1дегидратор 1гриль-сковорода 1варочная поверхность 1шоковая заморозка 1
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Оливье с крабовым мясом
Мамука Боджгуа
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Пастуший пирог
Андрей Шмаков
Тартар из говядины со страчателлой
Никита Василенко
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Холодный суп руккола, мята, авокадо
Евгений Михайлов
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
примерное 15 минут
Окрошка с квасом/кефиром
примерное 30 минут
Салат Бора Бора
примерное 15 минут
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Классический донер в цельнозерновой булке
Ирина Зайцева
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Сэндвич с крученым кальмаром
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат деревенский
Виктор Белей
Греческий салат
Христос Нанос
Салат из битых огурцов с кинзой и кешью
не указано
Каша с сердцем
Дмитрий Зотов