Завтрак с крабом
Павел Ларионов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30хлеб 21пармезан 13креветка 10яйцо 10авокадо 8лосось 6гребешок 5помидор 5сливки 5шпинат 4тунец 4гриб 4говядина 4свекла 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3трюфель 3перец 2яблоко 2форель 2тыква 2рыба 2ростбиф 2манго 2огурец 2артишок 2краб 2картофель 2кальмар 2йогурт 2нут 2релиш 1семга 1свинина 1сало 1савойская капуста 1рукола 1паста 1редис 1полба 1пастрами 1осьминог 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1сливочное масло 1сибас 1черника 1спаржа 1финик 1шафран 1морковь 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фасоль 1страчателла 1утка 1утиная гудка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телятина 1сыр чеддер 1мука 1инжир 1морепродукт 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1горчица 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1арбуз 1горох 1дайкон 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1курица 1крыжовник 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1зелень 1щавель 1
Техника
жарка 32эмульгирование 28варка 26маринование 21томление 14карамелизация 13запекание 12выпаривание 11взбивание 7сушка 6гриль 5замораживание 4копчение 4стабилизация 4бланширование 3желирование 3загущение 3прогревание 3соление 3панировка 2пассерование 2вяление 2охлаждение 2инфузия 2замачивание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панирование 1припускание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 15вакууматор 13пароконвектомат 12газовая плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 6варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4гриль 4пароварка 4духовка 4дегидратор 4конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2духовой шкаф 2сифон 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1горелка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Шведский тост
примерное 15 минут
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
Поке Mix
Егор Рудольский
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Холодная закуска из дайкона
примерное 6 часов 10 минут
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут
Камбала черноморская с овощным конфи под апельсиновым соусом
примерное 45 минут