Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

62 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11закуска 4пицца 4блины 2горячая закуска 2горячее 1завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 8русская 3абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты
яйцо 24мука 23тесто 16сливки 12изюм 11маскарпоне 6клубника 4моцарелла 4сметана 4цукаты 4шоколад 4яблоко 4яйцо куриное 4сыр 3ягода 3тыква 3миндаль 3рикотта 3морковь 3молоко 3мёд 3креветки 2черешня 2цукат 2творог 2сахар 2ревень 2мука миндальная 2миндальная мука 2фисташка 2крахмал 2говядина 2корица 2банан 2вишня 2арахис 2горгонзола 2грецкий орех 2желатин 2картофель 2пюре малина 1сливочный сыр 1сливочное масло 1слива 1ром 1розмарин 1пюре вишня 1пюре лимон 1оливка 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1слоеное тесто 1попкорн 1паста трюфельная 1палтус 1портвейн 1творожный сыр 1сухофрукт 1цветок цукини 1облепиха 1яблоки 1шпинат 1шоколад белый 1чиа 1цукини 1хурма 1сыр креметте 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томат 1телятина 1сыр творожный 1овсянка 1кислица 1мука пшеничная 1грибы 1картофельное тесто 1кабачок 1зелень 1заварной крем 1дрожжи 1груша 1гречка 1крабовое мясо 1горбуша 1гвоздика 1брусника 1бисквит 1артишок 1апельсин 1кирш 1крапива 1мука полбяная 1мак 1мисо-паста 1мацони 1матча 1масло сливочное 1маргарин 1малина 1майонез 1креветка 1лук 1лосось 1лисички 1лимон 1курица 1курага 1круассан 1яичный белок 1
Техника1
выпекание 62взбивание 35ферментация 17карамелизация 15эмульгирование 10жарка 9варка 8замес 8расстойка 7замораживание 7стабилизация 5запекание 5бланширование 4загущение 4маринование 4охлаждение 4томление 4тушение 3формовка 3настаивание 3сушка 3желирование 3выпаривание 2гриль 2замачивание 2пропитка 2пюрирование 2брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1копчение 1на водяной бане 1пассерование 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 18планетарный миксер 17духовой шкаф 13варочная плита 12духовая печь 11миксер 10конвектомат 4пароконвектомат 4индукционная плита 3морозильная камера 3пакоджет 3холодильник 3печь 2плита газовая 2тестомес 2мясорубка 2духовка 2гриль 2чугунная сковорода 1фритюрница 1термомиксер 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1каменная печь 1дегидратор 1вафельница 1вакууматор 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
выпекание ×Сбросить всё