Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Красноярск

62 записей

Категория блюда

закуска 2блины 1горячее 1десерт 1завтрак 1

Ингредиенты

гребешок 20картофель 16оленина 9икра 8кедровый орех 7сливки 6брусника 5нельма 5яблоко 5белый гриб 4
ещё
груша 4облепиха 4олень 4тесто 4яйцо 4водка 3кабачок 3клюква 3морковь 3муксун 3омуль 3сиг 3томат 3тыква 3хариус 3чир 3шпинат 3болгарский перец 2горошек 2гриб 2грудинка 2икра палтуса 2краб 2лапша 2лимон 2мёд 2мясо 2огурец 2ревень 2рис 2рыба 2смородина 2страчателла 2творог 2телятина 2цветная капуста 2черешня 2шоколад 2щука 2абрикос 1апельсин 1баклажан 1барашек 1бекон 1белый шоколад 1бобы 1бриошь 1брокколи 1булочка 1бульон рыбный 1вешенка 1говядина 1гречка 1груздь 1далган 1икра щуки 1имбирь 1камбала 1капуста 1каракатица 1карамель 1квас 1кешью 1клубника 1кольраби 1корнеплод 1крапива 1красная икра 1крекер 1крем-чиз 1лепешка 1лисички 1листья комбу 1лук 1мацони 1мидия 1молоко 1морошка 1мускун 1овощ 1оливка 1папоротник 1папоротник черёмуха 1пармезан 1пельмени 1пеляди 1пелядь 1перепелка 1перец 1пломбир 1полба 1пшеница 1пшеничная мука 1пшённая крупа 1пшено 1редис 1ржаной хлеб 1сало 1свекла 1сгущенка 1сельдерей 1сливочный сыр 1сметана 1сметана олень 1сморчок 1спаржа 1стерлядь 1сыр 1сыр качотта 1трюфель 1утиная грудка 1утка 1фенхель 1фрукт 1халапеньо 1хлеб 1хрен 1черная смородина 1черника 1чеснок 1щавель 1ягнёнок 1ягнятина 1язык 1

Техника

маринование 35карамелизация 33жарка 30запекание 24эмульгирование 22стабилизация 20варка 10инфузия 10томление 10замораживание 9
ещё
взбивание 6охлаждение 5вакуумирование 4желирование 4гриль 3су-вид 3тушение 3ферментация 3бланширование 2выпаривание 2выпекание 2загущение 2замес 2настаивание 2прогревание 2процеживание 2пюрирование 2соление 2водяная баня 1вызревание 1дегидратация 1замачивание 1конфи 1копчение 1протирание 1сушка 1термическая обработка 1

Оборудование

вакууматор 35пароконвектомат 28су-вид оборудование 25индукционная плита 15угольный гриль/хоспер 14блендер 13планетарный миксер 9фритюрница 7конвекционная печь 6вок-сковорода 5
ещё
блендер/термомикс 4варочная плита 4плита газовая 3газовая плита 2дегидратор/сушилка 2духовой шкаф 2миксер 2мясорубка 2слайсер 2термомикс 2варочная поверхность (газовая или индукционная) 1горелка 1гриль 1дегидратор 1камера сухого вызревания 1конвектомат 1мороженица 1печь 1печь (конвекционная или каменная) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1рифленая сковорода 1сковорода вок 1сотейник 1хоспер 1шоковая заморозка 1