Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

28 записей

Категория блюда
суп 3горячее 2десерт 2основное блюдо 2салат 2горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 2русская 2европейская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 10картофель 9креветка 6краб 3свекла 3хлеб 3сельдь 2яблоко 2сливки 2томат 2рис 2осьминог 2огурец 2морковь 2кальмар 2семга 1перепелиное яйцо 1перепелка 1перец 1помело 1пшено 1пюре клубничное 1редис 1рожь 1руккола 1свинина 1тыква 1сливочное масло 1спагетти 1сыр 1телячьи щечки 1тесто 1топинамбур 1паста 1цукини 1чили 1шампанское 1шампиньон 1шиитаке 1пастернак 1лапша 1палтус 1гриб 1арахис 1баранина 1белок 1белый гриб 1брокколи 1вино 1гибискус 1говядина 1горох 1гречка 1жимолость 1нут 1йогурт 1какао-боб 1капуста 1клубника 1куриное сердце 1курица 1лист для лазаньи 1лосось 1лук зеленый 1мидия 1мука 1язык 1
Техника1
варка 28жарка 12эмульгирование 10запекание 9карамелизация 9маринование 9замораживание 7взбивание 6томление 6выпаривание 4желирование 4бланширование 3настаивание 3соление 2тушение 2стабилизация 2пассерование 2сифон 2процеживание 2загущение 2водяная баня 1дегидратация 1копчение 1на пару 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование1
пароконвектомат 28вакууматор 10блендер 8индукционная плита 7су-вид оборудование 5плита газовая 3плита 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2кастрюля для варки (комбинированная) 1сифон для взбития соуса 1планетарный миксер 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1газовая плита 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1варочная плита 1PacoJet 1сифоны 1
варка ×пароконвектомат ×Сбросить всё