Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
хлеб 21артишок 9яйцо 7авокадо 4йогурт 3нут 3помидор 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2телятина 2пармезан 2огурец 2лосось 2курица 2горчица 2сливочный сыр 1редис 1релиш 1рикотта 1рукола 1сало 1свекла 1семга 1слива 1сливочное масло 1тыква 1страчателла 1сыр 1сыр чеддер 1тесто 1томат 1трюфель 1трюфельный соус 1пастрами 1утиная гудка 1утка 1форель 1чиа 1перец 1кляр 1омуль 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1булгур 1говядина 1говяжий бульон 1горошек 1гребешок 1гриб 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1картофель 1кефир 1киноа 1краб 1креветка 1крыжовник 1мозговая кость 1мука пшеничная 1ягнёнок 1
Техника
жарка 15маринование 11варка 9эмульгирование 9запекание 7взбивание 4гриль 4карамелизация 3копчение 3соление 3сушка 3охлаждение 2ферментация 2прогревание 2замораживание 2дегидратация 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпаривание 1выпекание 1вяление 1желирование 1конфи 1настаивание 1панировка 1процеживание 1пюрирование 1стабилизация 1тушение 1
Оборудование
блендер 6индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2печь 2конвекционная печь 2дегидратор 2мясорубка 1фритюр 1термомикс 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова