Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

134 записей

Категория блюда
основное блюдо 9салат 9суп 9горячее 8горячая закуска 3закуска 3холодная закуска 3боул 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 8итальянская 6французская 3европейская 2испанская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты2
картофель 111гребешок 25яйцо 39морковь 24огурец 22говядина 16свекла 10креветка 9лосось 9шпинат 7сыр 6томат 6помидор 6авокадо 6краб 6сельдь 5сливки 5язык 5капуста 5индейка 5гриб 5брокколи 4горошек 4перепелиное яйцо 3цветная капуста 3тунец 3сельдерей 3свинина 3рис 3лисички 3пармезан 3муксун 3мука 3клубника 3апельсин 3осьминог 3угорь 2скумбрия 2спаржа 2телятина 2тесто 2тыква 2форель 2утка 2фасоль 2цыпленок 2шампиньон 2яблоко 2рыба 2салат 2редис 2перепелка 2кальмар 2бекон 2горох 2грейпфрут 2земляника 2кабачок 2икра 2камбала 2кинза 2курица 2лимон 2оливка 2паста 2раковые шейки 1стерлядь 1сметана 1сливочное масло 1салатный микс 1рябчик 1мортаделла 1палтус 1раковые шейка 1рак 1петрушка 1перец сладкий 1перец 1пастернак 1сыр бри 1орзо 1страчателла 1хрен 1сыр страчателла 1цукини 1шисо 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1цитрусовые 1телячьи щечки 1хурма 1хлеб 1трюфельное масло 1трюфель 1треска 1топинамбур 1нельма 1батат 1мёд 1вакамэ 1груздь 1грибной бульон 1гранат 1горчица 1водоросль 1ветчина 1буйвол 1кефаль 1брюссельская капуста 1брусника 1белый гриб 1бакалао 1базилик 1багет 1зелень 1киноа 1масло подсолнечное 1лапша удон 1макрель 1майонез 1лук зеленый 1лук 1личи 1лист для лазаньи 1лайм 1колбаска 1куркума 1крыжовник 1кролик 1креветки 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1щучья икра 1
Техника
варка 71жарка 65эмульгирование 49запекание 42маринование 41томление 19карамелизация 18взбивание 17тушение 13копчение 12охлаждение 12пюрирование 11бланширование 10гриль 8выпаривание 7загущение 7замораживание 6настаивание 6соление 6сушка 5процеживание 5инфузия 5желирование 4стабилизация 4пассерование 3прогревание 3ферментация 3формовка 2су-вид 2сифон 2припускание 2конфи 2опаливание 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 2декорирование 1кляр 1на пару 1панировка 1протирание 1
Оборудование
блендер 40вакууматор 31варочная плита 22пароконвектомат 17индукционная плита 16газовая плита 15конвекционная печь 15су-вид оборудование 10духовой шкаф 9плита 9плита газовая 8духовка 7плита (газовая или индукционная) 6гриль 6блендер/комбайн 6пароварка 5дегидратор 4конвектомат 4угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4холодильник 4варочная поверхность 3коптильня 3планча 2сковорода 2погружной блендер 2сифон 2печь 2горелка 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2миксер 2слайсер 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1планетарный миксер 1термомикс 1термомиксер 1холодильное оборудование 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
картофель ×гребешок ×Сбросить всё