Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

129 записей

Категория блюда
горячее 11основное блюдо 11суп 10салат 9горячая закуска 4закуска 3холодная закуска 3блины 1боул 1горячее блюдо 1десерт 1
Кухня
авторская 15русская 10итальянская 7европейская 3французская 3испанская 1паназиатская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты2
картофель 111сельдерей 20яйцо 39морковь 29огурец 21говядина 19свекла 11лосось 9шпинат 7томат 7креветка 7краб 7гриб 6помидор 6сливки 6сыр 6индейка 5капуста 5сельдь 5язык 5утка 4горошек 4брокколи 4авокадо 3лисички 3мука 3муксун 3осьминог 3перепелиное яйцо 3свинина 3цветная капуста 3цыпленок 3гребешок 3тунец 2спаржа 2телятина 2тесто 2трюфель 2яблоко 2угорь 2фасоль 2форель 2шампиньон 2редис 2рыба 2скумбрия 2перепелка 2кролик 2апельсин 2паста 2бекон 2горох 2камбала 2кабачок 2крыжовник 2курица 2лук 2оливка 2палтус 2ревень 1салатный микс 1салат 1рябчик 1ростбиф 1сливочное масло 1рисовое тесто 1персик 1рапан 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1петрушка 1стерлядь 1перец сладкий 1перец 1пастернак 1сметана 1тыква 1страчателла 1чернослив 1папоротник 1щучья икра 1щавель 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1цукини 1сыр бри 1хлеб 1филе сибаса 1физалис 1треска 1топинамбур 1телячьи щечки 1сыр страчателла 1пармезан 1ветчина 1овсянка 1булгур 1кальмар 1икра 1зелень 1груздь 1грибной бульон 1горчица 1бычий хвост 1буйвол 1кинза 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белый гриб 1батат 1бакалао 1багет 1кефаль 1киноа 1нельма 1лист для лазаньи 1мортаделла 1мёд 1масло подсолнечное 1макрель 1майонез 1лук зеленый 1лосятина 1лимон 1клубника 1куркума 1кукумария 1креветки 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1ягнятина 1
Техника
варка 72жарка 65запекание 50эмульгирование 43маринование 34томление 22карамелизация 20взбивание 18тушение 18пюрирование 14бланширование 12копчение 12охлаждение 11гриль 9загущение 9выпаривание 8замораживание 7желирование 6соление 6процеживание 5настаивание 5су-вид 4инфузия 4пассерование 3стабилизация 3сушка 3прогревание 2формовка 2ферментация 2сифон 2протирание 2конфи 2припускание 2на пару 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 2вяление 1опаливание 1панировка 1
Оборудование
блендер 42варочная плита 22вакууматор 22газовая плита 15пароконвектомат 15конвекционная печь 14духовой шкаф 12духовка 10плита 9плита газовая 9гриль 8индукционная плита 8плита (газовая или индукционная) 8фритюрница 6конвектомат 6су-вид оборудование 6пароварка 6блендер/комбайн 5варочная поверхность 3дегидратор 3коптильня 3печь 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 2сковорода 2сотейник 2погружной блендер 2миксер 2планетарный миксер 2мясорубка 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование 1термомиксер 1термомикс 1мультиварка/пароварка 1слайсер 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1сотейник с толстым дном 1машина для приготовления сорбетов 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
картофель ×сельдерей ×Сбросить всё