Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
Москва
Ингредиенты1
клубника 29яйцо 5гребешок 3маскарпоне 3сливки 3сыр 3яблоко 3матча 2творог 2страчателла 2ревень 2огурец 2малина 2краб 2белок 2базилик 2авокадо 2сыр маскарпоне 1овсянка 1помидор 1портвейн 1пюре клубничное 1салатный микс 1свекла 1сельдерей 1слоеное тесто 1шампанское 1сыр надуги 1сырный крем 1тархун 1томат 1фенхель 1черешня 1чиа 1мука 1шисо 1шоколад 1мука пшеничная 1кислица 1молоко 1желатин 1абрикос 1айоли 1апельсин 1блины 1гвоздика 1гибискус 1гранола 1грейпфрут 1грецкий орех 1заварной крем 1миндаль 1игристое 1кабачок 1киви 1лайм 1лимон 1мак 1манго 1манная крупа 1маракуйя 1щавель 1
Техника
взбивание 15желирование 10замораживание 8охлаждение 7эмульгирование 7варка 6маринование 6жарка 5выпекание 4карамелизация 4настаивание 4загущение 3запекание 3водяная баня 2выпаривание 2дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на водяной бане 1прогревание 1пропитка 1пюрирование 1сифон 1стабилизация 1тушение 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 7вакууматор 7миксер 5планетарный миксер 4конвекционная печь 3морозильная камера 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 2холодильник 2индукционная плита 2духовка 2духовая печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 1духовой шкаф 1пакоджет 1плита (газовая или индукционная) 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник 1су-вид 1су-вид оборудование 1термомиксер 1
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Наполеон с заварным кремом, вареной сгущенкой и клубникой
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Клубничный суп с желе из игристого вина
примерное 4 часа 30 минут
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
«Заяц»
не указано
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Мак
Наира Соседова
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Гаспачо клубника — юдзу, страчателла
Александр Аношкин
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Десерт ягодный веган
не указано
Карпаччо из кабачков с клубникой и страчателлой
Александр Ерин
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Граните из шампанского с клубникой и суданской розой
Адриан Кетглас
Винегрет с шантильи
примерное 12 часов
Тартар из свежей клубники с творожным суфле
примерное 1 час 30 минут