Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 18закуска 17блины 16холодная закуска 14салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 5итальянская 5французская 5японская 5еврейская 3американская 2мексиканская 2перуанская 1средиземноморская 1скандинавская 1абхазская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1гавайская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лосось 33апельсин 28картофель 43мука 41огурец 25морковь 19сливки 17авокадо 16молоко 13сыр 13творог 12яблоко 12говядина 10креветка 9томат 9тесто 8рис 8изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7хлеб 7шоколад 7клубника 6маскарпоне 5тунец 5шпинат 5утка 5индейка 5сельдь 5свекла 5помидор 5ягода 5облепиха 4язык 4малина 4мука пшеничная 4икра 4лук 3чай 3фисташка 3сметана 3маракуйя 3манная крупа 3палтус 3лимон 3лапша 3киноа 3блин 3артишок 3арахис 3ананас 3сливочное масло 2перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2черника 2сливочный сыр 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цыпленок 2орех 2пастернак 2лайм 2нут 2грейпфрут 2мандарин 2абрикос 2банан 2батат 2бриошь 2брокколи 2горгонзола 2гребешок 2булочка 2гречка 2курица 2кальмар 2кейл 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2груша 2рак 1свиное сало 1раковые шейка 1салатный микс 1ребро 1руколла 1саке 1сахар 1полба 1просекко 1осьминог 1писко 1печень трески 1персик 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста 1пармезан 1семга 1орех пекан 1оливка 1овсяные хлопья 1сельдерей 1творожный сыр 1сибас 1фиалка 1мясо 1юдзу 1эспрессо 1щавель 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1тархун 1сыр фета 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1овсянка 1болгарский перец 1мука ржаная 1вишня 1инжир 1имбирь 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1дайкон 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1вино 1картофель бэби 1ветчина 1вафли 1бычок 1булка 1боттарга 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1айва 1йогурт 1кефаль 1мука полбяная 1манго 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1мидия 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1манка 1макрель 1кефир 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1крекер 1красная рыба 1кофе 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кинза 1ягнёнок 1
Техника
жарка 81эмульгирование 79варка 71запекание 69взбивание 64карамелизация 53маринование 52охлаждение 32выпекание 24томление 22замораживание 20ферментация 19загущение 19желирование 19стабилизация 17бланширование 15копчение 14сушка 11соление 10гриль 9тушение 9выпаривание 8настаивание 8расстойка 6на водяной бане 5глазирование 5водяная баня 5замачивание 4замес 4конфи 4прогревание 4пюрирование 4инфузия 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3формовка 2тесто 2протирание 2су-вид 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 75конвекционная печь 40индукционная плита 37вакууматор 35планетарный миксер 29пароконвектомат 21газовая плита 19духовка 16холодильник 16варочная плита 13плита 12су-вид оборудование 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10гриль 9пароварка 9духовой шкаф 8фритюрница 8сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6блендер/комбайн 6вафельница 5горелка 5миксер планетарный 4планча 4дегидратор/сушилка 4дегидратор 4варочная поверхность 4морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3сифон 3эспрессо-машина 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2соковыжималка 2рисоварка 2мороженица 2печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2коптильня 2блинница 2мясорубка 2тажин 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1противень 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лосось ×апельсин ×Сбросить всё