Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 17блины 16десерт 15холодная закуска 13салат 5выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5японская 5итальянская 4французская 4еврейская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1гавайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лосось 33макрель 1картофель 42мука 41огурец 24авокадо 15морковь 15сливки 14молоко 13сыр 13творог 11яблоко 10говядина 9томат 9тесто 8изюм 8рис 8пшеничная мука 8креветка 8краб 7миндаль 7редис 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6сельдь 5ягода 5тунец 5шпинат 5свекла 5индейка 5маскарпоне 5клубника 5помидор 5икра 4малина 4мука пшеничная 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3палтус 3сметана 3манная крупа 3лапша 3киноа 3блин 3артишок 3арахис 3лук 3сливочное масло 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2нут 2пастернак 2гречка 2абрикос 2банан 2орех 2батат 2брокколи 2булочка 2бриошь 2кальмар 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2курица 2лимон 2пекан 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1печень трески 1перепелка 1салатный микс 1перепелиное яйцо 1овсяные хлопья 1паста 1пармезан 1осьминог 1оливка 1свиное сало 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1сыр надуги 1семга 1трюфель 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1треска 1сибас 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр сливочный 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1моцарелла 1боттарга 1мороженое 1вишня 1зеленый горошек 1жимолость 1дайкон 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1ветчина 1йогурт 1бычок 1булка 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кейл 1мидия 1куриное мясо 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1лайм 1курага 1кефаль 1кунжут 1крем-сыр 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кинза 1кефир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 76эмульгирование 71варка 69взбивание 64запекание 64карамелизация 48маринование 45охлаждение 28выпекание 24ферментация 19томление 18загущение 18желирование 18замораживание 17стабилизация 17копчение 13бланширование 12соление 10сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 6настаивание 6расстойка 6водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 40индукционная плита 36вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 17духовка 14холодильник 13варочная плита 12су-вид оборудование 11конвектомат 10миксер 10плита 10плита газовая 10гриль 9пароварка 9духовой шкаф 8фритюрница 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2коптильня 2морозильная камера 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1термощуп 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лосось ×макрель ×Сбросить всё