город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лук 12орех 9черешня 8сливки 5сыр 5яйцо 4тесто 3ревень 2утка 2тыква 2мука 2моцарелла 2малина 2пюре вишня 1мёд 1миндальное молоко 1молоко 1морковь 1мука миндальная 1паста трюфельная 1перец 1печень трески 1помидор 1творог 1салатный микс 1сассапарель 1свекла 1свинина 1сельдерей 1манго 1томат 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1масло подсолнечное 1кокос 1лосось 1груша 1апельсин 1банан 1баранина 1бекон 1боб 1бриошь 1водоросли 1горгонзола 1гриб 1грибы 1джем 1листовой салат 1желатин 1каперс 1картофель 1кинза 1кирш 1клубника 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лимон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 11жарка 10запекание 10взбивание 7варка 6маринование 6охлаждение 5эмульгирование 5выпекание 3желирование 3стабилизация 3тушение 3формовка 2томление 2пюрирование 2протирание 2замораживание 2гриль 2вакуумирование 1выпаривание 1загущение 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 5духовой шкаф 3су-вид оборудование 3холодильник 2шоковая заморозка 2плита 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароконвектомат 2планетарный миксер 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Люля из баранины
Рустам Даутов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев
Шакшука
Владимир Хохлов