Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

189 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11горячее 5салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 6итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1кавказская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лук 12пшено 7мука 40картофель 40огурец 22сливки 16лосось 14молоко 14морковь 14сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 10тесто 9говядина 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6утка 5ягода 5шпинат 5хлеб 5тыква 5сельдь 5свекла 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4рис 4тунец 4язык 4сметана 3фисташка 3свинина 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3сладкий перец 2орех 2перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2угорь 2сливочное масло 2моцарелла 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2курага 2лимон 2брокколи 2курица 2арахис 2артишок 2баранина 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2гриб 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2абрикос 2печень трески 1руколла 1рикотта 1ревень 1рапан 1салатный микс 1раковые шейка 1рак 1полба 1оливка 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1свиное сало 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1сахар 1сыр надуги 1сельдерей 1трюфель 1мука без глютена 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1фенхель 1треска 1семга 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1сердце 1мука полбяная 1булка 1мортаделла 1вино белое 1жимолость 1джем 1груша 1горошек 1горох 1горгонзола 1водоросли 1вишня 1вино красное 1ветчина 1йогурт 1бычок 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1мороженое 1макрель 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1куриное мясо 1каперс 1курдючный жир 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 73варка 67взбивание 65эмульгирование 64запекание 63карамелизация 53маринование 38охлаждение 29выпекание 25томление 20ферментация 18загущение 18желирование 18стабилизация 16замораживание 15копчение 14бланширование 12тушение 12гриль 10сушка 8соление 7выпаривание 6настаивание 6расстойка 6пюрирование 5замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 3формовка 2фламбирование 2тесто 2протирание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 40индукционная плита 31вакууматор 30планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 14варочная плита 13духовка 13су-вид оборудование 12холодильник 12конвектомат 11миксер 10плита 10плита газовая 10пароварка 9гриль 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 6сотейник 5планча 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мороженица 2печь 2блинница 2мясорубка 2горелка 2морозильная камера 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (для варки) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лук ×пшено ×Сбросить всё