Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

226 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 20закуска 18блины 13холодная закуска 12выпечка 11салат 6суп 6завтрак 5горячее 4основное блюдо 4пицца 4Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 41русская 14европейская 6итальянская 6французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2американская 2абхазская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174мука 56тесто 37орех 9картофель 41огурец 22сливки 20морковь 16сыр 16молоко 15лосось 14говядина 13изюм 13авокадо 12творог 12томат 11яблоко 10редис 8ягода 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 8креветка 7моцарелла 7шоколад 7апельсин 6маскарпоне 6свекла 6сметана 6шпинат 6рикотта 5хлеб 5сельдь 5банан 5малина 5клубника 5индейка 5гриб 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4икра 4сливочное масло 4помидор 4перец 4мука пшеничная 4рис 4лук 3фисташка 3тыква 3сахар 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3креветки 3киноа 3груша 3артишок 3страчателла 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2нут 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черешня 2черника 2яйцо куриное 2пармезан 2круассан 2мёд 2горох 2мацони 2арахис 2баранина 2бриошь 2брокколи 2булочка 2горгонзола 2абрикос 2грецкий орех 2грибы 2кабачок 2крабовое мясо 2гречка 2кукуруза 2лимон 2майонез 2руколла 1рак 1раковые шейка 1семга 1сассапарель 1свиное сало 1полба 1слива 1сливочный сыр 1попкорн 1паста трюфельная 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1палтус 1осьминог 1оливка 1сухофрукт 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1спаржа 1треска 1сыр маскарпоне 1хумус 1мука полбяная 1яичный белок 1ягнёнок 1щавель 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1сыр надуги 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука ржаная 1бакалао 1мука без глютена 1болгарский перец 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1боб 1каперсы 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1кальмар 1капуста 1мортаделла 1лисичка 1мороженое 1мисо-паста 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1лисички 1куриное мясо 1кейл 1курага 1крем-сыр 1крекер 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1яичный желток 1
Техника
жарка 89запекание 77взбивание 76эмульгирование 72варка 69карамелизация 58выпекание 45маринование 44охлаждение 28томление 24ферментация 24загущение 23стабилизация 19замораживание 19желирование 18бланширование 15копчение 15тушение 13замес 12сушка 11гриль 9настаивание 7расстойка 7соление 7выпаривание 6формовка 6водяная баня 5пюрирование 5замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4глазирование 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3обжиг 2тесто 2пропитка 2заваривание 2конфи 2дегидратация 2брожение 2ароматизация 1вакуумирование 1инфузия 1кляр 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 47планетарный миксер 34индукционная плита 33вакууматор 32пароконвектомат 21миксер 16варочная плита 15газовая плита 14духовка 14духовой шкаф 14конвектомат 13плита газовая 13су-вид оборудование 12холодильник 12плита 11пароварка 10шоковая заморозка 9фритюрница 9гриль 9блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5печь 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3дегидратор 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2тестомес 2термомикс 2погружной блендер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1плита индукционная 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (для варки) 1жидкий азот 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1
яйцо ×мука ×тесто ×орех ×Сбросить всё