Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3блины 1выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13базилик 9ананас 9сливки 4говядина 3гребешок 3томат 3свекла 2яйцо 2сливочный сыр 2трюфель 2мята 2апельсин 2маракуйя 2клубника 2миндаль 2салат романо 1саке 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1ростбиф 1ребро 1просекко 1помидор 1полба 1сейтан 1сгущенное молоко 1фета 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1тесто 1утка 1фенхель 1папайя 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шпинат 1юдзу 1паста 1лимон 1орзо 1джин 1авокадо 1аджика 1арборио 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1гриб 1зелёная гречка 1мука 1зелень 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1кокос 1крахмал 1креветка 1лайм 1манго 1мандарин 1мозговая кость 1морковь 1морс 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10маринование 10замораживание 8взбивание 7варка 6карамелизация 6запекание 4охлаждение 4томление 4стабилизация 3копчение 3загущение 3желирование 3выпаривание 3бланширование 2вяление 2водяная баня 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10шоковая заморозка 5варочная плита 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1духовой шкаф 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
пармезан ×базилик ×ананас ×Сбросить всё