город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9боб 6сливки 4сыр 4яблоко 3салат 2яйцо 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2орех 2мука 2морковь 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рыба 1орзо 1паста 1пекан 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1шоколад 1савойская капуста 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1миндаль 1мозговая кость 1гриб 1маш 1булгур 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мандарин 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кешью 1киноа 1краб 1креветка 1кукуруза 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13карамелизация 10запекание 9маринование 9томление 9варка 6бланширование 4загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3выпаривание 3замораживание 2инфузия 2прогревание 2копчение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1выпекание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4пароварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2плита 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков