Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

200 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 14холодная закуска 14салат 9горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 37русская 14французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13форель 6мука 42картофель 40огурец 24сливки 16морковь 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12сыр 12творог 11томат 11яблоко 10изюм 8пшеничная мука 8свекла 8тесто 8хлеб 8краб 8креветка 7миндаль 7апельсин 6рис 6шоколад 6шпинат 6ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3рыба 3манная крупа 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3лимон 3сливочный сыр 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2цукини 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2рисовая мука 2орех 2булочка 2абрикос 2нут 2банан 2блин 2бриошь 2арахис 2гребешок 2крабовое мясо 2лук 2курица 2круассан 2пекан 1салат 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1сало 1рак 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1омуль 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1свиное сало 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1сыр маскарпоне 1семга 1фундук 1мортаделла 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1сибас 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1моцарелла 1вол 1морской гребешок 1булгур 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый горошек 1мороженое 1кукуруза 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1зеленый лук 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 77эмульгирование 73варка 68запекание 67взбивание 65карамелизация 51маринование 44охлаждение 27выпекание 24стабилизация 22загущение 20томление 20ферментация 18желирование 18замораживание 18бланширование 15копчение 14сушка 11гриль 10тушение 9выпаривание 8соление 7настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5пюрирование 4глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2обжиг 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1кляр 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 40вакууматор 33индукционная плита 33планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15варочная плита 14духовка 14су-вид оборудование 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×редис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё