город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10горчица 4хлеб 4артишок 3говядина 3гребешок 3свекла 3сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2тунец 2трюфель 2курица 2картофель 2зелень 2авокадо 2рыба 1огурец малосольный 1орзо 1паста 1пастрами 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рамиро перец 1релиш 1рис 1ростбиф 1тыква 1савойская капуста 1сельдерей 1соевый соус 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1томат 1тофу 1морковь 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1мука 1кокос 1мозговая кость 1говяжий бульон 1айран 1анчоус 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1мёд 1гриб 1зелёная гречка 1йогурт 1йцо 1капуста квашеная 1киноа 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1мацони 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 9запекание 9маринование 9взбивание 8стабилизация 5карамелизация 4томление 3прогревание 3замораживание 3загущение 3выпаривание 3гриль 2дегидратация 2желирование 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1бланширование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовой шкаф 4индукционная плита 3пароконвектомат 3гриль 3духовка 3газовая плита 2плита газовая 2сифон 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков