Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

222 записи

Категория блюда
горячая закуска 21закуска 17десерт 16блины 14холодная закуска 14салат 7горячее 6основное блюдо 6суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 39русская 13итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2перуанская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1кавказская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21пармезан 13лук 12манго 12картофель 42мука 41огурец 25сливки 18лосось 17авокадо 15морковь 15молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 10креветка 9тесто 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8редис 8свекла 8шпинат 7шоколад 7рис 7помидор 7миндаль 7апельсин 6клубника 6утка 6ягода 6маскарпоне 5тунец 5сельдь 5маракуйя 5малина 5индейка 5артишок 4икра 4мука пшеничная 4нут 4трюфель 4язык 4свинина 3форель 3фисташка 3тыква 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3сладкий перец 3рыба 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3гриб 3гребешок 3баранина 3облепиха 3рисовая мука 2моцарелла 2орех 2перец 2пшено 2цукат 2ростбиф 2ряженка 2угорь 2хурма 2черника 2круассан 2лимон 2йогурт 2крабовое мясо 2бриошь 2кокос 2ананас 2абрикос 2банан 2блин 2арахис 2брокколи 2гречка 2грибы 2зелень 2булочка 2кефир 2рак 1перепелка 1печень трески 1полба 1релиш 1раковые шейка 1ревень 1рукола 1руколла 1савойская капуста 1пекан 1омуль 1пастрами 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1сало 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1салатный микс 1сухофрукт 1сахар 1треска 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1тофу 1свиное сало 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1мука без глютена 1ветчина 1морошка 1вишня 1зелёная гречка 1жимолость 1джем 1груша 1гранола 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1бычок 1имбирь 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1зеленый лук 1инжир 1мороженое 1курага 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1манка 1мандарин 1макрель 1лайм 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1кальмар 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кинза 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1каперс 1ягнёнок 1
Техника
жарка 88эмульгирование 79взбивание 72варка 69запекание 68карамелизация 54маринование 51охлаждение 34выпекание 25желирование 24замораживание 23загущение 21стабилизация 20томление 19ферментация 18копчение 16бланширование 14гриль 14сушка 12тушение 11соление 9выпаривание 8настаивание 7замес 6пюрирование 6расстойка 6прогревание 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2процеживание 2темперирование 2пропитка 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панировка 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 41вакууматор 35индукционная плита 35планетарный миксер 31пароконвектомат 19варочная плита 16духовка 16газовая плита 15су-вид оборудование 14холодильник 14гриль 12шоковая заморозка 12конвектомат 11миксер 11пароварка 10плита газовая 10плита 9духовой шкаф 9блендер/комбайн 9блендер/термомикс 8фритюрница 8дегидратор 6плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5планча 4угольный гриль/хоспер 4сифон 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4морозильная камера 3мясорубка 3печь 3рисоварка 3термомикс 3плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2сковорода (антипригарная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×лук ×манго ×Сбросить всё