Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 15холодная закуска 15блины 14салат 12горячее 5основное блюдо 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 41русская 14итальянская 7французская 6европейская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13боб 6мука 42картофель 41огурец 25сливки 17морковь 16лосось 15авокадо 14молоко 13сыр 13говядина 13творог 11яблоко 11томат 10краб 9свекла 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8миндаль 7шпинат 7креветка 7апельсин 6помидор 6шоколад 6сельдь 5ягода 5тунец 5клубника 5рис 5маскарпоне 5индейка 5трюфель 4язык 4утка 4икра 4мука пшеничная 4киноа 4артишок 4малина 4орех 3форель 3фисташка 3тыква 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3сметана 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3гречка 3гребешок 3брокколи 3банан 3нут 3свинина 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2салат 2цукини 2сладкий перец 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лимон 2лук 2булочка 2абрикос 2баранина 2блин 2бриошь 2арахис 2гриб 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2йогурт 2раковые шейка 1полба 1пшеница 1рак 1руколла 1релиш 1рукола 1савойская капуста 1сало 1сахар 1перепелка 1перец болгарский 1орзо 1пекан 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1семга 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1свиное сало 1сыр надуги 1сибас 1финик 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная гудка 1слива 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1мука полбяная 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука ржаная 1вол 1мука без глютена 1ветчина 1зеленый лук 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1бычок 1инжир 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зелень 1кабачок 1моцарелла 1майонез 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1маш 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кальмар 1курага 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кешью 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 88эмульгирование 81варка 69запекание 69взбивание 65карамелизация 52маринование 50охлаждение 28выпекание 24стабилизация 22томление 21загущение 20замораживание 19желирование 19бланширование 18ферментация 18копчение 15сушка 13гриль 12тушение 9выпаривание 8соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5пюрирование 4на водяной бане 4прогревание 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 41индукционная плита 36вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 20духовка 17варочная плита 15газовая плита 15су-вид оборудование 13холодильник 12гриль 11миксер 11пароварка 11конвектомат 10плита 10плита газовая 10духовой шкаф 9фритюрница 8блендер/комбайн 8блендер/термомикс 6дегидратор 6шоковая заморозка 6сотейник 5сифон 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера 2мороженица 2коптильня 2блинница 2соковыжималка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шейкер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×боб ×Сбросить всё