Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

213 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 15холодная закуска 15блины 14салат 10основное блюдо 6суп 6горячее 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 39русская 14итальянская 7французская 6европейская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13горох 4картофель 43мука 42огурец 25морковь 18сливки 16лосось 15авокадо 13говядина 13молоко 13сыр 13творог 11томат 10яблоко 10краб 9свекла 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8шпинат 7креветка 7миндаль 7апельсин 6помидор 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5тунец 5ягода 5трюфель 4язык 4утка 4малина 4мука пшеничная 4артишок 4икра 4облепиха 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочное масло 3свинина 3рыба 3сливочный сыр 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3гребешок 3брокколи 3баранина 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2черника 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2орех 2перец 2лимон 2лук 2булочка 2абрикос 2банан 2блин 2бриошь 2арахис 2гриб 2кабачок 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2йогурт 2рукола 1рак 1раковые шейка 1релиш 1салат 1руколла 1савойская капуста 1сало 1сахар 1свиное сало 1полба 1пшеница 1паста 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1сибас 1палтус 1орзо 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1сыр фета 1слива 1финик 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная гудка 1спаржа 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1муксун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мясо 1вол 1мука ржаная 1бычок 1зеленый лук 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1булка 1инжир 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зелень 1кальмар 1мука полбяная 1макрель 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1майонез 1капуста 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 88эмульгирование 78варка 70запекание 68взбивание 65карамелизация 52маринование 48охлаждение 28выпекание 24стабилизация 22томление 22загущение 20замораживание 20желирование 19ферментация 18бланширование 16копчение 15сушка 14гриль 12тушение 10выпаривание 8соление 8настаивание 7расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4на водяной бане 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3инфузия 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 40индукционная плита 36вакууматор 35планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 16газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 13холодильник 12гриль 11миксер 11плита газовая 11духовой шкаф 10конвектомат 10пароварка 10плита 9блендер/комбайн 8шоковая заморозка 7фритюрница 7дегидратор 6блендер/термомикс 6сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мороженица 2морозильная камера 2коптильня 2блинница 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×горох ×Сбросить всё