Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

218 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 15холодная закуска 15блины 14салат 11горячее 5основное блюдо 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 40русская 14итальянская 7французская 6европейская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13груша 9мука 43картофель 41огурец 25морковь 16сливки 16сыр 16лосось 15авокадо 13говядина 13молоко 13яблоко 12творог 11томат 10свекла 9краб 9изюм 8миндаль 8пшеничная мука 8тесто 8апельсин 7креветка 7шоколад 7шпинат 7утка 6помидор 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5тунец 5ягода 5трюфель 4язык 4артишок 4мука пшеничная 4икра 4малина 4облепиха 3форель 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3орех 3фисташка 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3гребешок 3брокколи 3манная крупа 3салат 2полба 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2цукат 2свинина 2сладкий перец 2угорь 2хурма 2цукини 2черника 2пекан 2перец 2мандарин 2абрикос 2бриошь 2лук 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2айва 2булочка 2лимон 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2гриб 2рак 1раковые шейка 1релиш 1рукола 1руколла 1сахар 1савойская капуста 1сало 1свиное сало 1семга 1сибас 1пшеница 1мука ржаная 1палтус 1перец болгарский 1перепелка 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1паста 1слоеное тесто 1орзо 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1слива 1тархун 1спаржа 1финик 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная печень 1страчателла 1утиная гудка 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1муксун 1бычок 1мука полбяная 1булка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1анчан 1ананас 1зеленый лук 1инжир 1мука без глютена 1куриное мясо 1моцарелла 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1майонез 1курага 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 88эмульгирование 81запекание 70варка 69взбивание 65карамелизация 55маринование 50охлаждение 29выпекание 25томление 24стабилизация 23загущение 21ферментация 19замораживание 19желирование 19бланширование 17копчение 15сушка 15гриль 12соление 9тушение 9выпаривание 8настаивание 6расстойка 6замес 5прогревание 5водяная баня 5глазирование 5замачивание 4конфи 4на водяной бане 4дегидратация 3инфузия 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2обжиг 2пропитка 2заваривание 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1кляр 1опаливание 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 41индукционная плита 36вакууматор 34планетарный миксер 34пароконвектомат 21газовая плита 16духовка 16варочная плита 15су-вид оборудование 13холодильник 12гриль 11миксер 11пароварка 11плита газовая 11конвектомат 10духовой шкаф 9плита 9блендер/комбайн 8блендер/термомикс 7фритюрница 7дегидратор 6шоковая заморозка 6плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1холодильное оборудование 1печь с паром 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (жарочная) 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×груша ×Сбросить всё